ไหลบัวผัดกุ้ง

:::เพชร::: · 29 กรกฎาคม 2008

มารู้จักไหลบัวกันก่อน

นี่ไงล่ะ "ไหลบัว"

และหลาย ๆ คนก็คงร้อง "อ๋อ!! สายบัวนี่หว่า?"
ขอบอกว่า "ท่านคิดผิด!!!"

"สายบัว" ที่เราคุ้นเคย คือ "ก้านดอก"ของ"บัวสาย"
บัวสายคือบัวที่มีสีหลาย ๆ สี เช่น ชมพูสด ชมพูอ่อน ขาว เหลือง ม่วง
ดอกจะบานไม่ทน จะบานตอนเช้า หรือตอนกลางคืนแล้วแต่ชนิดของบัวนั้น ๆ

ใบและดอกจะลอยอยู่บนผิวน้ำ ไม่ชูก้านขึ้นเหนือน้ำ
เราเอาก้านดอกของบัวสาย (ส่วนใหญ่คือบัวสายสีชมพู) มาลอกเปลือกนอกออกก่อนนำมารับประทาน

รสชาดของสายบัวจะจืดออกฝาดนิดหน่อย กรอบแบบนุ่ม ๆ และฉ่ำน้ำ
ไม่ว่าจะทานสดจิ้มน้ำพริก ลวกราดกะทิทานกับน้ำพริก เอาไปผัดกุ้ง หรือต้มกะทิกับปลาทูแบบที่คุ้นเคยกันดี

แต่..."ไหลบัว" นั้นได้มาจาก "บัวหลวง"
ดอกบัวหลวงก็คือดอกบัวที่เราเอามาบูชาพระนั่นแหละค่ะ
ฝักบัว เม็ดบัว...ก็ได้จากบัวหลวง
ข้าวห่อใบบัว...ก็ใช้ใบบัวจากบัวหลวง
รากบัว....ก็คือรากของบัวหลวง
และ "ไหลบัว" ก็มาจากบัวหลวงเช่นกัน

"ไหลบัว" คืออะไร....
ถ้าจะอธิบายให้เข้าใจได้ตรงกันง่าย ๆ "ไหลบัว" ก็คือส่วนของ "หน่อ" ที่ยื่นจากบัวหลวงต้นแม่
ออกไปด้านข้างเพื่อเกิดเป็นบัวต้นใหม่นั่นเอง
รสชาดของไหลบัวก็คล้าย ๆ กับสายบัว แต่กรอบแน่น และ กรอบได้ทนกว่าสายบัว
นิยมนำมาแกงส้ม แกงเหลือง ต้มยำเพราะว่ากรอบทนกว่าสายบัวมาก
ต่อให้แกงเอาไว้แล้วอุ่นทานอีกหลายครั้งก็ยังคงกรอบอยู่ ไม่เปื่อยยุ่ยแบบสายบัว

*******************

หลังจากที่เรารู้จักกับไหลบัวแล้ว...ก็มาดูเมนูนี้กันเลย

ไหลบัวผัดกุ้ง

เย็นวันนี้ผมได้ปรุงเมนูนี้ และได้บันทึกภาพเอาไว้ เผื่อจะมีผู้อยากทานเมนูนี้ครับ

วัตถดิบ
ไหลบัว ๓-๔ สาย
เห็ดออรินจิ ๗-๘ ดอก
กุ้งขาว ๔ ตัว ขนาดทาน ๒ ท่าน
ไข่ไก่เบอร์ ๐(กรณีที่ต้องการไข่ขาวมาก) ๑ ฟอง
กระเทียมซอยหยาบๆ ๕ กลีบ
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
ซี่อ๊วขาว ๑ ช้อนชา
น้ำมันหอย ๑ ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน ๕ เม็ด
หัว และก้านหัวหอม ๔-๕ ต้น
น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ

เตรียมการก่อนทำ
ไหลบัวสดหาได้ไม่ง่ายเท่าไหร่ในชีวิตชาวกรุงปัจจุบันหลังจากซื้อมาแล้วก็ล้างให้สะอาด แล้วตัดเป็นท่อน ๆ แช่น้ำเกลืออ่อน ๆ เอาไว้ไหลบัวทานได้เลยไม่ต้องลอกเปลือก ไม่เหมือนกับสายบัวที่ต้องลอกเปลือกก่อนทานหน้าตาของไหลบัวหั่นท่อน ๆ แล้วก็คล้าย ๆ กับสายบัวเลย มีรูๆข้างในเหมือนกัน

เอาไปลวกน้ำเกลืออ่อน ๆ สักประมาณ 2 นาที เพราะบางครั้งไหลบัวก็มีใยเยอะ เอามาลวกน้ำเกลือก็ช่วยให้ใยออกมาตอนลวกได้ พอลวกแล้วก็เอาลงแช่น้ำธรรมดาจนเย็นสนิท ค่อยๆสาวใยออก ถ้ามีใยเยอะ เสร็จแล้วก็สะเด็ดน้ำพักเอาไว้ได้เลย เดี๋ยวเราจะผัดกันแล้ว!!

วิธีการทำ
๑) เอาหัวกุ้งขาวลงผัดกับน้ำมันก่อนเลย เป็นวิธีเรียกความหอมมันจากมันกุ้งที่ได้ผลดีที่สุดพอผัดลงได้มันกุ้งสีส้มสวยแล้วก็ตักหัวกุ้งออกได้เลย

๒) ใส่เห็ดออรินจิ ผัดกับกระเทียมที่คลุกเคล้าด้วยมันจากหัวกุ้งขาวที่เตรียมไว้

๓) ใส่กุ้งสด แล้วผัดจนจนเกือบจะสุก

๔) ใส่พริกแดงผ่าครึ่งตามยาว กะว่าแต่งสีให้ดูดีมีสีสันหน่อย
แต่ถ้านิยมความเผ็ดก็ใส่พริกตำลงไปผัดพร้อมกระเทียมสับได้เลย

๕) เร่งไฟแรง แล้วรีบใส่ไหลบัวที่เราลวก และสะเด็ดน้ำเอาไว้แล้วลงไป ผัดให้เข้ากัน

๖) ใส่น้ำมันหอย ซี่อิ๊วขาว น้ำตาล

๗) ตอกไข่ไก่ลงไป ผัดให้เข้ากัน

๘) ปิดไฟ แล้วเอาหัวต้นหอม และก้านต้นหอม ใส่ลงไปในกระทะ คลุกเคล้าให้ทั่ว พร้อมเสริฟ

TaeyoLySiS · 29 กรกฎาคม 2008

หิว...

เข้าสู่ระบบหรือลงทะเบียน

ไหลบัวผัดกุ้ง

:::เพชร::: เป็นที่รู้จักกันดี

ไฟล์ที่แนบมา:

P1011462.JPG

P1011466.JPG

P1011463.JPG

P1011464.JPG

P1011468.JPG

P1011470.JPG

P1011472.JPG

P1011467.JPG

P1011473.JPG

P1011475.JPG

P1011479.JPG

P1011477.JPG

P1011478.JPG

P1011480.JPG

P1011482.JPG

P1011483.JPG

P1011485.JPG

P1011486.JPG

P1011487.JPG

P1011488.JPG

P1011490.JPG

TaeyoLySiS เป็นที่รู้จักกันดี

แชร์หน้านี้

แชร์หน้านี้

ไหลบัวผัดกุ้ง

ไฟล์ที่แนบมา:

แชร์หน้านี้

การค้นหาที่มีประโยชน์

ติดต่อเรา