แหนมเนือง (ตำรับ 1-2)

ในห้อง 'เมนูอาหารและวิธีการทำอาหาร' ตั้งกระทู้โดย NoOTa, 19 มีนาคม 2006.

แท็ก: แก้ไข
  1. NoOTa

    NoOTa Super Moderator ทีมงาน ผู้ดูแลเว็บบอร์ด

    วันที่สมัครสมาชิก:
    14 มิถุนายน 2005
    โพสต์:
    20,125
    กระทู้เรื่องเด่น:
    349
    ค่าพลัง:
    +64,492
    <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=526 align=left border=0><TBODY><TR><TD align=left width=526 colSpan=3>แหนมเนือง (ตำรับ 1)
    </TD><TR><TD align=left width=426 colSpan=3>[​IMG]
    อาหารญวนที่คนไทยรู้จักกันดี รับประทานอาหาร จานนี้แล้วได้คุณค่าอาหารครบ 5 หมู่ค่ะ คือได้โปรตีนจากลูกชิ้น คาร์โบไฮเดรตจากแผ่นแป้ง วิตามินและเกลือแร่จากผักต่างๆ รวมถึงกระเทียมที่ช่วยลดโคเลสเตอรอล และความดันโลหิตด้วยค่ะ

    เครื่องปรุงลูกชิ้นหมู
    </TD><TD align=middle width=100></TD><TR><TD align=left width=326> หมูสับ
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> ไวน์
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
    </TD><TR><TD align=left width=326> หัวกะทิ
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
    </TD><TR><TD align=left width=326> ซีอิ้วขาว
    </TD><TD align=middle width=100>1/2
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
    </TD><TR><TD align=left width=326> เกลือ
    </TD><TD align=middle width=100>1/4
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
    </TD><TR><TD align=left width=326> นมข้นหวาน
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
    </TD><TR><TD align=left width=326>
    เครื่องโขลก
    </TD><TD align=middle width=100>
    </TD><TD align=middle width=100>
    </TD><TR><TD align=left width=326> พริกไทยดำแบบเม็ด
    </TD><TD align=middle width=100>15
    </TD><TD align=middle width=100>เม็ด
    </TD><TR><TD align=left width=326> รากผักชีหั่นละเอียด
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
    </TD><TR><TD align=left width=326> กระเทียมหั่นหยาบ
    </TD><TD align=middle width=100>2
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
    </TD><TR><TD align=left width=326>
    เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
    </TD><TD align=middle width=100>
    </TD><TD align=middle width=100>
    </TD><TR><TD align=left width=326> น้ำมะขามเปียก
    </TD><TD align=middle width=100>2
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
    </TD><TR><TD align=left width=326> เต้าเจี้ยวดำยีละเอียด
    </TD><TD align=middle width=100>2
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
    </TD><TR><TD align=left width=326> มันเทศต้มยีละเอียด
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
    </TD><TR><TD align=left width=326> เนื้อหมูต้มยีละเอียด
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
    </TD><TR><TD align=left width=326> น้ำตาลปี๊บ
    </TD><TD align=middle width=100>2 1/2
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
    </TD><TR><TD align=left width=326> น้ำต้มหมู
    </TD><TD align=middle width=100>1/4
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> พริกป่น (ละเอียด)
    </TD><TD align=middle width=100>1/4
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
    </TD><TR><TD align=left width=326> งาคั่ว
    </TD><TD align=middle width=100>2
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
    </TD><TR><TD align=left width=326> พริกชี้ฟ้าแดงบดละเอียด
    </TD><TD align=middle width=100>2
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
    </TD><TR><TD align=left width=326> ถั่วลิสงคั่ว บดหยาบ
    </TD><TD align=middle width=100>1-2
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
    </TD><TR><TD align=left width=326>
    เครื่องประกอบ
    </TD><TD align=middle width=100>
    </TD><TD align=middle width=100>
    </TD><TR><TD align=left width=326> มะเฟืองหั่นเป็นชิ้น
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>ผล
    </TD><TR><TD align=left width=326> กล้วยน้ำว้าดิบ
    </TD><TD align=middle width=100>2
    </TD><TD align=middle width=100>ผล
    </TD><TR><TD align=left width=326> กระเทียมหั่นเป็นชิ้น
    </TD><TD align=middle width=100>1/3
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> พริกขี้หนูสวน
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
    </TD><TR><TD align=left width=326> แตงกวาหั่นเป็นชิ้น
    </TD><TD align=middle width=100>4
    </TD><TD align=middle width=100>ผลเล็ก
    </TD><TR><TD align=left width=326> แผ่นแป้งตัดเป็นชิ้น
    </TD><TD align=middle width=100>50
    </TD><TD align=middle width=100>แผ่น
    </TD><TR><TD align=left width=326>
    ผักสด
    </TD><TD align=middle width=100>
    </TD><TD align=middle width=100>
    </TD><TR><TD align=left width=326> ผักกาดหอม
    </TD><TD align=middle width=100>2
    </TD><TD align=middle width=100>ต้น
    </TD><TR><TD align=left width=326> สะระแหน่
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>กำ
    </TD><TR><TD align=left width=326> ผักชีฝรั่ง
    </TD><TD align=middle width=100>2
    </TD><TD align=middle width=100>กำ
    </TD><TR><TD align=left width=326> โหระพา
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>กำ
    </TD><TR><TD align=left width=326> ใบชะพลู
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>กำ
    </TD><TR><TD align=left width=326> ยอดแต้ว
    </TD><TD align=middle width=100>2
    </TD><TD align=middle width=100>กำ
    </TD><TR><TD align=left width=526 colSpan=3>
    วิธีทำ
    </TD><TR><TD vAlign=top colSpan=3>
    1. เริ่มทำลูกชิ้นหมู โดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วนวดประมาณ 10 นาที พักไว้ในตู้เย็น จนกว่าจะใช้
    2. ทำน้ำจิ้ม โดยผสมน้ำมะขาม เต้าเจี้ยว มันยี เนื้อหมูยี น้ำตาลปี๊บ น้ำต้มหมู ในหม้อขนาดเล็ก ต้มให้เดือด ใส่พริกป่น ยกหม้อลง พักไว้ให้เย็น เมื่อจะเสิร์ฟ จึงโรยงาคั่ว พริกบด และถั่วคั่ว
    3. เตรียมเครื่องประกอบ โดยจัดเครื่องที่หั่นไว้ให้กลุ่มๆ ให้สวยงาม และหยิบสะดวก
    4. ผักทุกชนิดล้างให้สะอาด แล้วจัดใส่ตะกร้าเป็นหมวดหมู่
    5. ปั้นหมูที่หมักไว้เป็นรูปกลมๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 ซ.ม. แล้วเสียบไม้ ปิ้งให้สุก
    6. จัดเสิร์ฟเป็นชุด คือ จานใส่ลูกชิ้นหมู และเครื่องประกอบในจานเดียวกัน ตะกร้าใส่ผัก และน้ำจิ้ม
    <TR><TD vAlign=bottom colSpan=3>ขนาดรับประทาน 4 คน
    </TD></TR></TBODY></TABLE>
    <TABLE cellSpacing=20 cellPadding=0 width=701 align=left border=0><TBODY><TR><TD width=175></TD></TR></TBODY></TABLE>
     
    NoOTa, 19 มีนาคม 2006

    #1
  2. NoOTa

    NoOTa Super Moderator ทีมงาน ผู้ดูแลเว็บบอร์ด

    วันที่สมัครสมาชิก:
    14 มิถุนายน 2005
    โพสต์:
    20,125
    กระทู้เรื่องเด่น:
    349
    ค่าพลัง:
    +64,492
    <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=526 align=left border=0><TBODY><TR><TD align=left width=526 colSpan=3>แหนมเนือง (ตำรับ 2)
    </TD><TR><TD align=left width=426 colSpan=3>[​IMG]

    อาหารเลื่องชื่อของเวียดนาม ตำรับนี้มาไกลจากอุบลราชธานีเชียว ความอร่อยของแหนมเนืองอยู่ที่หมู และน้ำจิ้มค่ะ และลองดูเครื่องเคราของตำรับนี้แล้ว คุณจะรู้สึกว่า มันน่าอร่อยจริงๆ อาหารเวียดนามนี้ดี คือ ต้องทานกับผักสดมากๆ จึงได้วิตามินคุ้มค่าเต็ม 100% ไม่ตกหล่นสูญหายระหว่างทาง

    เครื่องปรุงลูกชิ้น
    </TD><TD align=middle width=100></TD><TR><TD align=left width=326> หมูสันในบด
    </TD><TD align=middle width=100>500
    </TD><TD align=middle width=100>กรัม
    </TD><TR><TD align=left width=326> มันหมูแข็งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
    </TD><TD align=middle width=100>150
    </TD><TD align=middle width=100>กรัม
    </TD><TR><TD align=left width=326> น้ำปลา
    </TD><TD align=middle width=100>2
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
    </TD><TR><TD align=left width=326> เกลือ
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
    </TD><TR><TD align=left width=326> น้ำตาลทราย
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
    </TD><TR><TD align=left width=326> พริกไทยป่น
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
    </TD><TR><TD align=left width=326> กระเทียมบดละเอียด
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
    </TD><TR><TD align=left width=326>
    เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
    </TD><TD align=middle width=100>
    </TD><TD align=middle width=100>
    </TD><TR><TD align=left width=326> ข้าวเหนียว
    </TD><TD align=middle width=100>1/2
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> ถั่วเขียวกระเทาะเปลือกออกแล้ว
    </TD><TD align=middle width=100>1/2
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> เต้าเจี้ยวอย่างดี บดละเอียด
    </TD><TD align=middle width=100>1/4
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> ซีอิ๊วดำ
    </TD><TD align=middle width=100>2
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
    </TD><TR><TD align=left width=326> น้ำมันพืช
    </TD><TD align=middle width=100>1/4
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> พรืกแดงบดละเอียด
    </TD><TD align=middle width=100>5
    </TD><TD align=middle width=100>เม็ด
    </TD><TR><TD align=left width=326> กระเทียมบดละเอียด
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
    </TD><TR><TD align=left width=326> งาขาวบดละเอียด
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
    </TD><TR><TD align=left width=326> ถั่วลิสงบด
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
    </TD><TR><TD align=left width=326> เกลือ
    </TD><TD align=middle width=100>2
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
    </TD><TR><TD align=left width=326> น้ำตาลทราย
    </TD><TD align=middle width=100>1/4
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> พริกไทยป่น
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
    </TD><TR><TD align=left width=326> น้ำเปล่า
    </TD><TD align=middle width=100>5
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326>
    เครื่องเคียง
    </TD><TD align=middle width=100>
    </TD><TD align=middle width=100>
    </TD><TR><TD align=left width=326> กระเทียมสดปอก ซอยเล็กๆ
    </TD><TD align=middle width=100>2
    </TD><TD align=middle width=100>หัว
    </TD><TR><TD align=left width=326> พริกขี้หนูซอย
    </TD><TD align=middle width=100>5
    </TD><TD align=middle width=100>เม็ด
    </TD><TR><TD align=left width=326> ผักกุยช่าย หั่นยาว 1 นิ้ว
    </TD><TD align=middle width=100>10
    </TD><TD align=middle width=100>ต้น
    </TD><TR><TD align=left width=326> มะเฟืองเปรี้ยว ซอยเป็นแว่นบางๆ
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>ลูก
    </TD><TR><TD align=left width=326> กล้วยตานีอ่อน หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>ลูก
    </TD><TR><TD align=left width=326> แผ่นปอเปี๊ยะญวน ตัดขนาด 2*2 นิ้ว
    </TD><TD align=middle width=100>30
    </TD><TD align=middle width=100>แผ่น
    </TD><TR><TD align=left width=326> ผักสด เช่น ผักกาดหอม สะระแหน่ โหระพา ผักชี ผักชีลาว
    </TD><TD align=middle width=100>ตามชอบ
    </TD><TD align=middle width=100>
    </TD><TR><TD align=left width=526 colSpan=3>
    วิธีทำ
    </TD><TR><TD vAlign=top colSpan=3>
    1. เริ่มทำลูกชิ้น โดยโขลกหมูในครกจนเหนียว ใส่มันหมูนวดให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมทั้งหมด นวดให้เหนียว และเข้ากันดี พักไว้ในตู้เย็น
    2. นำไปปั้นเป็นลูกกลม เสียบไม้ปิ้งแบบลูกชิ้น
    3. ทำน้ำจิ้ม โดยต้มข้าวเหนียว ถั่วเขียวกับน้ำ จนเปื่อย แล้วแยกน้ำกับเนื้อที่ได้จากการต้ม นำไปบดให้ละเอียด
    4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดพริกแดง กับกระเทียมให้หอม ใส่เต้าเจี้ยว คนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมในข้อ 3 ต้มให้เดือด ใส่ซีอิ๊วดำ น้ำตาล เกลือ เคี่ยวสักพัก ใส่งา และพริกไทย
    5. เมื่อจะรับประทาน จัดเครื่องเคียงลงจาน แยกเป็นประเภทๆ แผ่นปอเปี๊ยะญวนชุบน้ำพอนุ่ม ยกเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม ซึ่งโรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด
    <TR><TD vAlign=bottom colSpan=3>ขนาดรับประทาน 6-8 คน

    ที่มา มะลิลา.คอม
    </TD></TR></TBODY></TABLE>
     
    NoOTa, 19 มีนาคม 2006

    #2

แชร์หน้านี้

Loading...