แกงอ่อมหมูผัก"อ่อมแซ่บ"สูตรโคกนังโด่ย

แกงอ่อมหมูใส่ผักอ่อมแซ่บ สูตรโคกนังโด่ย
เครื่องปรุงและวิธีแกง

1.ซื้อเนื้อหมูที่ตลาดสดมา1ขีด ล้างน้ำ ซอยเป็นชิ้นๆ ถ้ารีบหรือเนื้อหมูสะอาด ไม่มีสุนัขแอบไปนอนเกาหมัดเวลาเลิกเขียง,แมลงวันบินมาประชุมหรือสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ บางคนก็ไม่ล้างเพราะกลัวเสียรส กลัวเนื้อหมูจืด(แต่ไข่พยาธิตัวจี๊ดอาจเกาะอยู่) ,ใบผักชีลาว5บาท,ต้นหอม5บาท,ส่วนพริก,ผักอื่นๆที่ในสวนหลังบ้านมีก็ไม่ต้องซื้อ ,หัวหอมและกระเทียมที่บ้านยังมีเหลืออยู่ยังไม่ต้องซื้อ
2.หากในสวนหลังบ้านมีแต่ผักอ่อมแซ่บอย่างเดียวก็แกงได้(ใช้ประมาณ3-4กำมือ) แต่เพื่อความเป็นแกงอ่อมก็ให้มีผักเป็นเพื่อนร่วมทางบ้างเริ่มจาก เก็บผลพริกสุก3-4เม็ด,ใบอ่อนส่วนยอดพริก1กำมือถ้าใส่มากจะขม,ใบอ่อมแซ่บ1กำมือ,ยอดใบอ่อนมะระถ้าใส่มากจะขม,มะเขือเปราะ3ลูก,ส่วนใบมะกรูดและหัวข่าไม่ใส่ก็ได้เพราะเนื้อหมูไม่คาวมาก ถ้าต้องการใส่ก็ใส่กะว่าพอดี ล้างผักให้สะอาดเตรียมไว้ มะเขือก็หั่นไว้ ผักอ่อมแซ่บและอื่นๆเด็ดออกจากต้นขนาดพอดีหม้อแกงแล้ว
3.โขลกพริกใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อให้โขลกง่าย(และเพิ่มรสเค็มนิดๆเกลือธรรมดาไม่เสริมไอโอดีนก็ได้) ใส่หัวหอม หัวกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วถ้าไม่ขึ้นรา บางคนก็ไม่ล้างน้ำ นำพริกที่โขลกหยาบๆมาใส่ลงในหม้อแกง เปิดเตาแก๊สใช้ไฟไม่แรงมาก ใส่น้ำเปล่าขลุกขลิกนำเนื้อหมูที่ซอยไว้มารวนจนสุกเติมน้ำปลากะว่าพอดี ถ้าไม่ชอบปลาร้าก็ไม่เติมก็ได้ บางคนว่าไม่เหมือนแกงลาวก็เหยาะน้ำปลาร้าลงไปบ้างก็ได้ เมื่อน้ำงวดแห้งลง ใส่มะเขือ,ผักอ่อมแซ่บ,ใบอ่อนพริก,ใบอ่อนมะระที่เตรียมไว้ลงไปเติมน้ำเปล่าอีกกะว่าพอดี ถ้าเร่งไฟระวังเปลวไฟลนจนหูหม้อแกงไหม้
4.เมื่อน้ำเดือดใส่ผักชีลาว ใช้ทัพพีคนในหม้อไปมา ยกหม้อแกงลงจากเตา ตักใส่ถ้วย เสริฟพร้อมข้าวเหนียว เป็นอันว่า อร่อย สำหรับการแกงอ่อมหมูใส่ผักอ่อมแซ่บ
ผลอ่อนของมะระถ้าใส่มากก็จะมีรสขม ถ้าทำขายเวลาน้ำแกงเย็นลงความขมจะเพิ่มขึ้นอีก ผักอื่นๆที่ใส่ลงไปได้อีกอย่างละนิด เช่น ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ผักชะอม เห็ด ผักนางเลิศ

ไม่รู้ที่อื่นเขาเรียกอะไร แต่ที่บ้านเรียก "อ่อมแซ่บ" เอาไว้ใส่แกงอ่อม มีต้นหญ้าที่คล้ายๆกัน ส่วนต้นอ่อมแซ่บเมื่อนำมาปรุงเป็นผักในแกงอ่อมเปรียบเทียบกับต้นหญ้าที่คล้ายกัน อ่อมแซ่บจะไม่เหนียว อร่อยกว่า น่าจะขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดได้ แต่ที่บ้านไปหักกิ่งที่ยาวๆมาก็ปลูกได้ มันจะแตกรากตรงข้อ ไว้คราวหน้าจะลองหาสูตรแกงอ่อมมาลง สวัสดี

 

ใบมันสวยดี

 

-อ่อมแซ่บมีดอกด้วยนะ เวลาออกดอกนี่บานเต็มสวน

 

ไม่รู้มาก่อนเลยคะ และดอกมันกินได้ไหมคะ

 

-กินได้ดอกอยู่ตรงยอดใบอ่อน