แกงส้มแบบง่ายๆ

นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 219 แกงส้มแบบง่ายๆ

นอกจากความอร่อยแล้ว เมนูนี้ยังอุดมด้วยวิตามินเอ และวิตามินซี จากผักต่างๆ กินแล้วได้ผิวสวยใสโดยไม่ต้องควักเงินจ่ายแพงๆ

แกงเสร็จแล้ว กินกับข้าวร้อนๆ หรือถ้ามีปลาสลิดทอดสักตัวสองตัวก็เข้ากันดี

ส่วนผสม

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 8-10 เม็ด
• กุ้งชีแฮ้ 15 ตัว
• กะปิดี 2 ช้อนโต๊ะ
• แครอท 1 หัว
• หัวไชเท้า 1 หัว
• ดอกกระเจียว 2 ช่อ
• หอมแดง (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) 5 หัว
• น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1/4 ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 5 ถ้วย
• ใบมะกรูดอ่อน 10 ใบ

วิธีทำ

1. โขลกพริกแห้ง (ที่แช่น้ำร้อนจนนิ่มแล้วหั่นเป็นท่อน) กับเกลือเพื่อไม่ให้กระเด็น ตามด้วยหอมแดงกับกะปิ โขลกต่อ
2. ต้มน้ำพอเดือด นำกุ้ง 5 ตัวลงลวก ตักขึ้น โขลกรวมกับน้ำพริกจนละเอียด เก็บน้ำที่ลวกกุ้งเอาไว้
3. เมื่อน้ำพริกกับเนื้อกุ้งละเอียดเข้ากันดี ละลายน้ำพริกในน้ำที่ลวกกุ้ง
4. ใส่น้ำปลา น้ำตาลปึก น้ำมะขามเปียก ชิมรส
5. ใส่แครอท หัวไชเท้า รอจนผักทั้งสองอย่างสุกนิ่ม น้ำแกงเข้าเนื้อผัก
6. ใส่กุ้งที่เหลือ ตามด้วยดอกกระเจียว เสร็จแล้ว ตักเสิร์ฟร้อนๆ

Tip:

• เครื่องแกงสามารถใช้เครื่องบดได้ แต่การโขลกจะได้เครื่องแกงที่หอมกว่า เพราะเครื่องแกงจะช้ำ ทำให้น้ำมันซึ่งให้กลิ่นหอมออกมามากกว่า
• แกงส้มนี้แกงกับปลาก็ได้ โดยใส่เนื้อกุ้งลวก หรือเนื้อปลาช่อนลวกโขลกรวมกับเครื่องน้ำพริกแกง ถ้าไม่มีทั้งสองอย่างใช้กุ้งแห้งแทนได้
• ใส่ใบมะกรูดอ่อนๆ เวลากินเคี้ยวให้โดนใบมะกรูดจะอร่อย
• ถ้าซื้อน้ำพริกแกงก่อนเติมน้ำปลาให้ชิมก่อน เพราะส่วนใหญ่น้ำพริกที่ซื้อจะใส่เกลือจนมีรสเค็ม