*เมี่ยงคำ*

<TABLE style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: MS Sans Serif" cellSpacing=3 cellPadding=3 width=720 align=center border=0><TBODY><TR><TD align=middle></TD></TR><TR><TD><TABLE style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: MS Sans Serif" cellSpacing=0 cellPadding=0 width=550 align=center border=0><TBODY><TR align=middle><TD colSpan=3 height=25></TD></TR><TR align=middle bgColor=#000066><TD height=25>เครื่องปรุง</TD><TD height=25>ปริมาตร / ขนาด</TD><TD height=25>น้ำหนัก (กรัม)</TD></TR><TR><TD height=25>มะพร้าวหั่นซอยคั่ว</TD><TD align=middle height=25>10 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>490</TD></TR><TR><TD height=25>ขิงอ่อน หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า</TD><TD align=middle height=25>1 1/3 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>139</TD></TR><TR><TD height=25></TD><TD align=middle height=25>(ขนาด 0.5 เซนติเมตร)</TD><TD align=middle height=25> </TD></TR><TR><TD height=25>หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า</TD><TD align=middle height=25>1 1/2 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>166</TD></TR><TR><TD height=25><DD> </DD></TD><TD align=middle height=25>(ขนาด 1 เซนติเมตร)</TD><TD align=middle height=25> </TD></TR><TR><TD height=25>มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมเท่ากันทั้งเนื้อและผิว</TD><TD align=middle height=25>1 1/2 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>223</TD></TR><TR><TD height=25><DD> </DD></TD><TD align=middle height=25>(ขนาด 0.5 x 1 เซนติเมตร)</TD><TD align=middle height=25> </TD></TR><TR><TD height=25>กุ้งแห้งอย่างดี (เป็นตัว)</TD><TD align=middle height=25>1 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>87</TD></TR><TR><TD height=25>ถั่วลิสงคั่วใหม่ๆ เอาเปลือกออก</TD><TD align=middle height=25>1 1/3 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>201</TD></TR><TR><TD height=25>ผัก / เครื่องเคียง</TD><TD align=middle height=25> </TD><TD align=middle height=25> </TD></TR><TR><TD height=25><DD>ใบทองหลาง</DD></TD><TD align=middle height=25>136 ใบ</TD><TD align=middle height=25>185</TD></TR><TR><TD height=25><DD>ใบชะพลู</DD></TD><TD align=middle height=25>136 ใบ</TD><TD align=middle height=25>136</TD></TR><TR><TD height=25><DD>พริกขี้หนู</DD></TD><TD align=middle height=25>1/4 ถ้วยตวง (105 เม็ด) </TD><TD align=middle height=25>27</TD></TR><TR><TD height=25>ส่วนผสมน้ำปรุงเมี่ยง</TD><TD align=middle height=25> </TD><TD align=middle height=25> </TD></TR><TR><TD height=25><DD>มะพร้าวคั่ว</DD></TD><TD align=middle height=25>1 1/2 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>117</TD></TR><TR><TD height=25><DD>กุ้งแห้งโขลกละเอียด</DD></TD><TD align=middle height=25>1 1/2 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>63</TD></TR><TR><TD height=25><DD>ขิงแก่หั่นละเอียด</DD></TD><TD align=middle height=25>9 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>91</TD></TR><TR><TD height=25><DD>หัวหอมแดงซอย</DD></TD><TD align=middle height=25>9 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>72</TD></TR><TR><TD height=25><DD>กะปิ</DD></TD><TD align=middle height=25>3 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>41</TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำตาลปี๊ป</DD></TD><TD align=middle height=25>5 1/4 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>946</TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำปลา</DD></TD><TD align=middle height=25>5 1/4 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>83</TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำ</DD></TD><TD align=middle height=25>2 1/2 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>593</TD></TR><TR><TD height=25><DD>ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด</DD></TD><TD align=middle height=25>3/4 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>94</TD></TR><TR><TD height=25><DD> </DD></TD><TD align=middle height=25> </TD><TD align=middle height=25> </TD></TR><TR align=middle bgColor=#ffffcc><TD colSpan=3 height=25>ตำรับนี้รับประทานได้ประมาณ 34 คน (8 คำต่อคน)</TD></TR><TR align=middle bgColor=#ffffcc><TD colSpan=3 height=25>หรือสำหรับ 45 คน (6 คำต่อคน)</TD></TR><TR align=middle bgColor=#ffffcc><TD colSpan=3 height=25>น้ำเมี่ยงคำปรุงสำเร็จ ประมาณ 1790 กรัม</TD></TR><TR align=middle bgColor=#ffffcc><TD colSpan=3 height=25>ผัก / เครื่องเคียงประมาณ 350 กรัม</TD></TR><TR align=middle bgColor=#ffffcc><TD colSpan=3 height=25>1 หน่วยบริโภค = 100 กรัม (8 คำ) ประกอบด้วย ผักและเครื่องเคียง 50 กรัม น้ำปรุง 50 กรัม</TD></TR><TR align=middle bgColor=#ffffcc><TD colSpan=3 height=25>หรือ 1 หน่วยบริโภค = 75 กรัม (6 คำ) ประกอบด้วย ผักและเครื่องเคียง 37.5 กรัม น้ำปรุง 37.5 กรัม</TD></TR><TR align=middle><TD colSpan=3 height=25> </TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD style="PADDING-BOTTOM: 2px; BORDER-BOTTOM: #cc0000 1px solid"> วิธีทำเตรียมเครื่องปรุง</TD></TR><TR><TD><DD> มะพร้าวแก่กะเทาะเปลือกแข็งออกฝานบางๆ แล้วซอยฝอย นำไปผึ่งแดดพอหมาด
</DD></TD></TR><TR><TD><DD> นำมะพร้าวมาคั่วโดยใช้ไฟอ่อนคั่วจนเหลืองออกสีน้ำตาล ตักออกผึ่งไว้พอเย็นมะพร้าวจะกรอบเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อจะให้กรอบอยู่นาน
</DD></TD></TR><TR><TD><DD> หอมแดงปอกเปลือกล้างน้ำหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาด 1 เซนติเมตร
</DD></TD></TR><TR><TD><DD> ขิงอ่อนปอกเปลือกล้างน้ำหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาด 0.5 เซนติเมตร</DD></TD></TR><TR><TD><DD> มะนาวล้างน้ำหั่นสี่เหลี่ยม ขนาด 0.5 x 1 เซนติเมตร</DD></TD></TR><TR><TD><DD> พริกขี้หนูสดล้างน้ำเด็ดก้านหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ</DD></TD></TR><TR><TD><DD> กุ้งแห้งอย่างดีสีธรรมชาติ</DD></TD></TR><TR><TD><DD> ถั่วลิสงคั่วใหม่ๆ กะเทาะเปลือกออก </DD></TD></TR><TR><TD> </TD></TR><TR><TD style="PADDING-BOTTOM: 2px; BORDER-BOTTOM: #cc0000 1px solid"> วิธีทำน้ำปรุงเมี่ยง</TD></TR><TR><TD><DD> โขลกมะพร้าวคั่วให้ละเอียดตักใส่หม้อพักไว้
</DD></TD></TR><TR><TD><DD> โขลกขิงแก่ หอมแดง กะทิ รวมกันใส่ลงในหม้อเดียวกับมะพร้าวคั่ว ใส่กุ้งแห้งที่โขลกละเอียดแล้ว จึงใส่น้ำตาลปี๊ป น้ำเปล่า</DD></TD></TR><TR><TD><DD> นำขึ้นตั้งไฟปานกลางคนไม่ให้ติดก้นหม้อพอเดือดโดยถั่วลิสงคั่วป่นละเอียดทีละน้อย คนไปพร้อมๆ กัน (อย่าใส่ทีเดียวหมดเพราะอาจจะจับเป็นก้อน) ใช้เวลาประมาณ 15 นาที ตั้งแต่เริ่มเคี่ยวน้ำเมี่ยง หลังจากนั้นใส่น้ำปลาคนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที ปิดไฟตั้งทิ้งให้เย็น ลักษณะของน้ำเมี่ยงจะต้องข้น หนืด เวลาที่ใช้ในการเคี่ยวน้ำเมี่ยงทั้งหมดประมาณ 20 นาที
</DD></TD></TR><TR><TD> </TD></TR><TR><TD style="PADDING-BOTTOM: 2px; BORDER-BOTTOM: #cc0000 1px solid"> วิธีรับประทาน</TD></TR><TR><TD><DD> ใบทองหลาง ใบชะพูล ล้างน้ำให้สะอาดตัดส่วนโคนใบที่แข็งออก จัดวางในถาดนำเครื่องเมี่ยงจัดใส่วางบนใบผักแล้วจึงโรยตัวด้วยมะพร้าวคั่ว
</DD></TD></TR><TR><TD><DD> จับใบผักที่มีเครื่องเมี่ยงมาจีบหรือห่อเป็นกระทงแล้วจึงตักน้ำเมี่ยงใส่เมื่อพร้อมจะรับประทาน</DD></TD></TR><TR><TD> </TD></TR><TR><TD style="PADDING-BOTTOM: 2px; BORDER-BOTTOM: #cc0000 1px solid"> รสชาติ</TD></TR><TR><TD><DD> เค็ม หวาน มัน
</DD></TD></TR><TR><TD> </TD></TR><TR><TD style="PADDING-BOTTOM: 2px; BORDER-BOTTOM: #cc0000 1px solid"> การจัดเสิร์ฟ</TD></TR><TR><TD><DD> จัดใส่ถาดวางเป็นคำๆ
</DD></TD></TR><TR><TD> </TD></TR><TR><TD style="PADDING-BOTTOM: 2px; BORDER-BOTTOM: #cc0000 1px solid"> หมายเหตุ</TD></TR><TR><TD><DD> อาหารชนิดนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างหรือกับแกล้ม
</DD></TD></TR><TR><TD><DD> ผักที่ใช้รับประทานควรเป็นใบขนาดห่อพอคำไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป ลักษณะใบที่ใช้ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป </DD></TD></TR><TR><TD><DD> มะพร้าวซอยคั่วในปัจจุบันมีการขายสำเร็จรูปไม่ต้องมาซอยคั่วเอง แหล่งที่ขายคือ บางลำพู ซอยตรงข้ามวัดมหาธาตุ</DD></TD></TR></TBODY></TABLE>

ที่มา: healthnet.in.th

 

<HR width="100%" SIZE=1><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=5 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top><!-- #BeginEditable "main" --><TABLE borderColor=#333366 cellSpacing=1 cellPadding=1 width="100%" bgColor=#99cc33 border=1><TBODY><TR><TD borderColor=#ffffff>

[SIZE=+1]เมี่ยงเต้าหู้[/SIZE]​

</TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD>
</TD><TD background=../img/line-vt_red.gif></TD><TD vAlign=top>[SIZE=+2]เ[/SIZE]มี่ยง คือ อาหารที่ใช้ใบไม้ห่อรับประทาน มีหลายชนิด เรียกชื่อต่างๆ กัน เช่น เมี่ยงคำ เมี่ยงลาว เมี่ยงข่า ฯลฯ ใบไม้ที่ใช้ ห่อรับประทานนั้น จะประกอบด้วยกากใย ที่ช่วยให้ ระบบขับถ่าย เป็นปกติ ใบชะพลู 100 กรัม ให้วิตามินเอ ถึง 21,250 ยูนิตสากล วิตามินซี 10 มิลลิกรัม ไนอาซิน 3.4 มิลลิกรัม เหล็ก 7.6 มิลลิกรัม</TD><TD width=15></TD></TR></TBODY></TABLE>เครื่องปรุง <TABLE cellSpacing=0 borderColorDark=#d3d3e4 cellPadding=0 width="100%" align=center bgColor=#eaf0fc borderColorLight=#b6b5d2 border=0><TBODY><TR><TD width="75%">(รับประทาน 6 คน)</TD><TD width="8%"></TD><TD width="17%"> </TD></TR><TR><TD colSpan=3><HR color=white noShade SIZE=1></TD></TR><TR><TD width="75%">เต้าหู้เหลือง</TD><TD width="8%">1</TD><TD width="17%">แผ่น</TD></TR><TR><TD colSpan=3><HR color=white noShade SIZE=1></TD></TR><TR><TD width="75%">ขิงอ่อน หั่นลูกบาศก์เล็กๆ</TD><TD width="8%">[SIZE=-1]1/2[/SIZE]</TD><TD width="17%">ถ้วยตวง</TD></TR><TR><TD colSpan=3><HR color=white noShade SIZE=1></TD></TR><TR><TD width="75%">มะนาวหั่นลูกบาศก์ ขนาดเท่าขิง</TD><TD width="8%">[SIZE=-1]1/2 [/SIZE]</TD><TD width="17%">ถ้วยตวง</TD></TR><TR><TD colSpan=3><HR color=white noShade SIZE=1></TD></TR><TR><TD width="75%">หัวหอมหั่นลูกบาศก์ ขนาดเท่าขิง</TD><TD width="8%">[SIZE=-1]1/2 [/SIZE]</TD><TD width="17%">ถ้วยตวง</TD></TR><TR><TD colSpan=3><HR color=white noShade SIZE=1></TD></TR><TR><TD width="75%">ถั่วลิสงคั่ว</TD><TD width="8%">[SIZE=-1]1/2 [/SIZE]</TD><TD width="17%">ถ้วยตวง</TD></TR><TR><TD colSpan=3><HR color=white noShade SIZE=1></TD></TR><TR><TD width="75%">กุ้งแห้ง เลือกเอาเปลือกออกให้หมด</TD><TD width="8%" height=24>[SIZE=-1]1/2 [/SIZE]</TD><TD width="17%" height=24>ถ้วยตวง</TD></TR><TR><TD colSpan=3><HR color=white noShade SIZE=1></TD></TR><TR><TD width="75%">กากหมูเจียวให้แห้ง (ไม่ใส่ก็ได้)</TD><TD width="8%">[SIZE=-1]1/2 [/SIZE]</TD><TD width="17%">ถ้วยตวง</TD></TR><TR><TD colSpan=3><HR color=white noShade SIZE=1></TD></TR><TR><TD width="75%">กะปิดีปิ้งไฟให้หอม</TD><TD width="8%">2 - 3</TD><TD width="17%">ช้อนโต๊ะ</TD></TR><TR><TD colSpan=3><HR color=white noShade SIZE=1></TD></TR><TR><TD width="75%" height=25>น้ำตาลปึก</TD><TD width="8%" height=25>[SIZE=-1]1/3[/SIZE]</TD><TD width="17%" height=25>ถ้วยตวง</TD></TR><TR><TD colSpan=3><HR color=white noShade SIZE=1></TD></TR><TR><TD width="75%">ใบชะพลู ใบมันปู ใบทองหลาง ใบชมพู่สาแหลก ใบผักกาดหอม อย่างละพอควร </TD><TD width="8%"></TD><TD width="17%"> </TD></TR><TR><TD colSpan=3><HR color=white noShade SIZE=1></TD></TR><TR><TD width="75%">พริกขี้หนูสวน หั่นเป็นท่อนสั้นๆ พอควร</TD><TD width="8%"></TD><TD width="17%"> </TD></TR></TBODY></TABLE>วิธีทำ
1. หั่นเต้าหู้เหลืองเป็นชิ้นพอคำ ผึ้งให้หมาดแล้วทอดให้พองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
2. บี้กะปิกับน้ำตาล (เลือกน้ำตาลที่สะอาด) ให้เข้ากัน หากแห้งมากไป บีบน้ำมะนาวลงเล็กน้อย พอให้เหลวข้นๆ เพื่อสะดวกในการหยอด หรือจิ้มตักใส่ถ้วยไว้
3. จัดเครื่องปรุงทุกอย่าง กองไว้เป็นกองๆ ในถาด วางถ้วยกระปิตรงกลาง จัดใบไม้ที่หาได้ ไว้อีกด้านหนึ่ง
4. เวลารับประทาน หยิบเครื่องต่างๆ ใส่ลงในกรวยใบไม้ หยอดกระปิพอได้รสตามที่ชอบ
</TD></TR></TBODY></TABLE>ที่มา: พันธุ์ทิพย์ชวนชิม