เพลง คนสึ่งตึง จรัล มโนเพ็ชร

วันหลังต้องลองทานน้ำพริกหนุ่มบ้างอิอิ......(แคบหมูก็เข้ากับน้ำพริกหนุ่มแต่อย่าทานมากนะครับ)



[MUSIC]http://palungjit.org/attachments/a.766071/[/MUSIC]

 

เมนูลาบหมูดิบภาคเหนือก็ไม่เลวนะครับสำหรับมื้อตอนเย็นนี้ ขอนำสูตรมาให้เพื่อนๆด้วยครับ

ส่วนประกอบของการทำลาบ
ในการทำลาบจะต้องเตรียมส่วนประกอบต่าง ๆ ดังนี้
๑ . ชิ้นลาบ ( อ่าน ” จิ๊นลาบ ”)
ชิ้นลาบ คือ ส่วนต่าง ๆ ของเนื้อสัตว์สำหรับทำลาบ อันประกอบด้วย เนื้อแดง เลือด เครื่องใน ซึ่งมีลักษณะดังนี้
เนื้อแดง เป็นเนื้อแดงล้วนๆ ไม่ติดมัน ได้แก่ เนื้อสันใน เนื้อสันสะโพก ที่เรียกกันว่า “ ชิ้นบ่าโอ ”
เลือดเป็นเลือดสด ซึ่งในลาบหมูนั้นนิยมใช้เลือดที่ตกค้างในโพรงช่องท้อง หากเป็นลาบวัวหรือลาบควายนั้น นิยมใช้เลือดข้น ยิ่งข้นเป็นวุ้นก็ยิ่งดี
เครื่องในที่เรียกกันว่า “ ครัวใน ” ถ้าเป็นลาบวัวและลาบควายจะใช้น้ำดี น้ำเพรี้ย ( อ่าน ” น้ำเพี้ย ”) ( กากอาหารที่ค้างในกระเพาะวัวหรือควาย ) และกระเพาะอาหาร ซึ่งมีชื่อเรียกเฉพาะตามลักษณะของกระเพาะอาหารส่วนที่แตกต่างกันออกไป ได้แก่ ย่อ หรือ ผ้าขี้ริ้ว ซึ่งบางท้องที่เรียก ผ้าอ้อม ( เป็นแผ่นบางพับไปมา ) คันนา คือสามสิบกลีบซึ่งทางอีสานเรียก คันแทนา ( เป็นลอนยกขึ้นมาคล้ายคันนา ) ตาบ่าหนัด ซึ่งภาคกลางเรียก ดอกจอก ( เป็นตา ๆ คล้ายสับปะรดหรือดอกจอก ) แต่ถ้าเป็นลาบหมูนิยมใช้เครื่องในเกือบทุกชนิดและอาจมีหนังหมูและมันแข็ง โดยนิยมมันตรงคอต่อสะบัก เรียกว่า “ มันหงาน ” เพราะเป็นมันที่แข็งกรอบอร่อย

๒ . น้ำพริกลาบ
น้ำพริกลาบ คือ เครื่องปรุงลาบ มีส่วนประกอบดังนี้
ส่วนประกอบทั่วไป ได้แก่ พริกแห้ง หอมเทียม หรือ หอมขาว ( กระเทียม ) หอมบั่ว หรือ หอมแดง ( หัวหอม ) เกลือ
ส่วนประกอบพิเศษ เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม มีคุณสมบัติช่วยดับกลิ่นคาวสดเลือดสด
แก่น ผักป้อม ( ลูกผักชี ) ,พริกน้อย ( พริกไทยดำ ),ดีปล,บ่าแขวน ( หมากมาด / กำจัด ),จักไค ( ตะไคร้ ),ข่า,หมากอี้ ( เร่ว ),เทียนแกลบ ( ยี่หร่า ),ดอกจันทน์ ,กระวาน
ขั้นตอนการทำลาบ
๑ . การเตรียมชิ้นลาบ
นำเนื้อมาสับให้ละเอียดโดยคลุกเคล้ากับเลือด ทั้งนี้หากสับไม่ละเอียดและติดกันเป็นพวงเรียก “ พวงสะบันงา ” ( พวงดอกกระดังงา ) เครื่องในต้มให้สุกแล้วยกลงทิ้งไว้ในดิบผสมกับลาบโดยตรงก็ได้ สำหรับลาบหมี่ ให้นำเครื่องในไปทอดให้กรอบเตรียมไว้ หากต้องการลาบเหนียวอาจสับยอดฝรั่งฝรั่งลงไปช่วยดับกลิ่นด้วย

๒ . การเตรียมน้ำพริกลาบ
นำหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ไปหมกในขี้เถ้าร้อนหรือถ่านไฟให้สุก นิยมนำเครื่องเทศต่าง ๆ ไปคั่วให้มีกลิ่นหอม ส่วนพริกแห้งนั้นนำไปผิงไฟให้เกรียม นำเครื่องปรุงทุกอย่างตำในครกรวมกันจนละเอียด ก็จะได้น้ำพริกลาบ ซึ่งบางคนเรียกว่า “ น้ำพริกดำ ” เพราะมีสีดำของพริกแห้งไหม้เกรียมนั่นเองปัจจุบันมีน้ำพริกลาบที่ทำสำเร็จ แล้วจำหน่ายทั่วไป ตามแผงจำหน่ายเนื้อสัตว์ในตลาดหรือตามร้านขายของชำในหมู่บ้านทั่วไป
๓ . การปรุงลาบ
การปรุงลาบ เรียกว่า “ ยำลาบ ” หรือ “ โสะลาบ ” เป็น การผสมน้ำพริกลาบและชิ้นลาบที่เตรียมไว้ทุกอย่างมาคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน โดยการนำเอาน้ำพริกลาบมาละลายในน้ำ ต้มเครื่องในจนเข้ากันดี ( นำต้มเครื่องในใช้ปริมาณเล็กน้อย ถ้าใส่มาก ลาบจะเฉะ ) แล้วนำเนื้อเครื่องในตลอดจนผักบาง ชนิด ได้แก่ ผักชี ผักชีฝรั่ง และผักไผ่หั่นฝอยลงไปด้วย ( บางครั้งอาจสับผสมลงไปตั้งแต่ขั้นตอนสับเนื้อ )

ใช้ทัพพีคนโดยยกกดให้ส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากันได้ดี ซึ่งบางคนอาจใช้มือขยำก็ได้ แล้วเติมเครื่องปรุงให้มีรสตามที่ต้องการ สำหรับลาบวัวและลาบควายนิยมให้มีรสขม โดยการใช้น้ำเพี้ยละลายน้ำพริกลาบแทนน้ำต้มเครื่องในและอาจเติมน้ำดีลงไป ด้วยก็ได้

 

ขอเชิญคุณ.. ติงติง เกตุวดี ryuzaki_benz ประทีปแก้ว DARIS ดอกสร้อย mansum007 FureliseZa....มาทานขันโตกด้วยกันนะครับวันนี้คุณNoOTa เลี้ยงอิอิ...

 

​

stefa ขอถอนชื่อตัวเองออกจากรายชื่อแขกมื้อนี้ เน้อ
แหะ แหะ บ่อยากเหม็นจั๊กแร้
แล้วก็ บ่อยากอ้วนแบบ สาวหมุตอนไฮโซไซตี้ กรุงเทพ
อาหารมีแต่หมู หมู


​

 

Chef กุ๊ก sam_sbcc
ทำอาหารเมืองวันนี้
เหม็นจั๊กแร้
เป๊า

ป๊าบ ป๊าบ

​

 

ลาบในกาดสงสัยขายบ่ได๋แน่ฮ่าๆ กิ๋นแล้วขี้เต่าเหม็นแต้แต้ก่าเจ้า...หุหุ

 

<TABLE style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px" class=tborder border=0 cellSpacing=1 cellPadding=6 width="100%" align=center><TBODY><TR title="โพส 2638925" vAlign=top><TD class=alt2 width=125 align=middle>DARIS</TD><TD class=alt1>มาฟังของคุณป๋าแซมบ้าง </TD></TR></TBODY></TABLE>
<TABLE style="BORDER-TOP-WIDTH: 0px" class=tborder border=0 cellSpacing=1 cellPadding=6 width="100%" align=center><TBODY><TR title="โพส 2638925" vAlign=top><TD class=alt2 width=125 align=middle></TD><TD class=alt1> </TD></TR></TBODY></TABLE>

มาทานน้ำพริกอ่องและน้ำพริกหนุ่ม เป็นออเดิฟเมืองเหนือนะครับ

 

ขอน้องจ้วยเตื่อมเตื่อมฮื้ออ้ายเต็มบาทเหมือนยูสะลาด
คู่กับแผ่นดิน เหมือนน้ำพริกอ่องคู่ผักกระถิน
เหมือนตั๋วยุพินคู่กับตั๋วอ้าย