เฝอเห็ด

เฝอ อาหารเวียดนามที่มีลักษณะคล้ายก๋วยเตี๋ยวของบ้านเรา ประกอบด้วย เส้น เป็นเส้นกลมๆสีขาว ใหญ่กว่าเส้นขนมจีนนิดหน่อย น้ำซุปที่เคี่ยวจากเนื้อวัวหรือเนื้อไก่ และเครื่องเคียงเช่น กะปิ มะนาว พริก ส่วนใหญ่นิยมกินเป็นเฝอเนื้อหรือไม่ก็เฝอไก่ แต่ถ้าชาวชีวจิตอยากกินล่ะก็ง่ายนิดเดียว เพียงเปลี่ยนจากเนื้อวัวและไก่มาเป็นเห็ดสารพัดชนิด และใช้น้ำซุปผักที่ทำจากแครอทและหัวไชเท้า
ส่วนผสม

• เส้นหมี่ข้าวกล้อง 1 ห่อ
• เห็ดนางฟ้าผ่าครึ่ง 2 ขีด
• เห็ดฟาง 2 ขีด
• แครอทซอย 1 หัว
• ถั่วงอกดิบ 1 กิโลกรัม
• ใบบัวบก 8-9 ใบ
• ผักหวาน 2 ขีด
• กะปิเผา 1/4 ถ้วย(บีบมะนาวเล็กน้อยเพื่อให้ละลายได้ง่าย)
• พริกขี้หนูซอย 20 เม็ด
• กระเทียมซอย 5 กลีบ
• มะนาวหั่นเป็นชิ้น 4 ลูก
• น้ำซุป

วิธีทำ

1. ลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือด ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น ตักใส่จานพักไว้
2. ลวกแครอท ผักหวาน เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง (ทีละชนิด) ในน้ำเดือด ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น ตักใส่จานพักไว้
3. จัดเส้นหมี่ แครอท ผักหวาน เห็ดนางฟ้าและเห็ดฟางที่ลวกไว้ใส่ชามตามต้องการ เทน้ำซุปผัก เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ใบบัวบก ถั่วงอกดิบ กะปิ พริกขี้หนู กระเทียม และมะนาว(ถ้าไม่ชอบกะปิก็ไม่ต้องใส่ลงไป)

ส่วนผสมน้ำซุป

• แครอทหั่นแว่น 1 หัว
• หัวไชเท้าหั่นแว่น 1 หัว
• หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 5-10 ดอก
• เก๊ากี้ 3 ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้ 1 แผ่น
• สามเกลอ 1 ถ้วย(รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน)
• น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 10 ถ้วย
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผัดสามเกลอจนหอม ใส่เก๊ากี้ หัวไชเท้า แครอท หอมหัวใหญ่ เห็ดหอม เต้าหู้ จนหอม
2. ใส่น้ำเปล่า ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายไม่ขัดขาว ซีอิ้วขาว ต้มจนสุก

Tips : จะใส่เห็ดชนิดไหนก็ได้แล้วแต่ความชอบ



ขอขอบคุณอร่อย ๆ สูตรอาหารจาก นิตยสารชีวจิต