เกี๊ยวซ่า

ส่วนผสมของไส้เกี๊ยวซ่า
1. กระหล่ำปลี หั่นฝอยเป็นชิ้นเล็กๆ 200g.
2. เห็ดหอม หั่นชิ้นเล็ก 80g.
3. กุยช่าย หั่นชิ้นล็ก 50g.
4. หมูบด 1 กระป๋อง
5. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ นิดหน่อย

วิธีทำ
1. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน (คนที่ไม่ชอบกลิ่นของกุยช่ายให้ทำการบีบน้ำของกุยช่ายออกก่อนได้คะ)
2. หลังผสมทั้งไว้สักครู่ให้ส่วนผสมเข้ากัน

หลังจากนั้นมาสู่ขั้นตอนการห่อเกี๊ยว โดยซื้อแผ่นเกี๊ยวสำเร็จรูปมาจะสะดวกกว่า
โดยการตักส่วนไส้วางบนแผ่นเกี๊ยว แล้วใช้น้ำแตะที่ด้านขอบของแผ่นเกี๊ยวก่อน
เริ่มจับกลีบเกี๊ยวนะคะ จับแค่ประมาณ 4-5 กลีบก้อโอเคคะ

ยังไม่ประสบความสำเร็จในการทำแผ่นเกี๊ยวซ่าคะ แต่ก้อได้ลองทำ
ดูเหมือนกันคะ ส่วนผสมคือ
1 แป้งสาลี 150g.
2 น้ำร้อน 90g.
3 น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
4 เกลือ นิดหน่อย

วิธีทำ
1 ผสมเกลือกับแป้งให้เข้ากัน คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆเติมน้ำร้อน โดยคนให้เข้ากันจะน้ำหมด
2 จากนั้นใช้มือนวดต่อ เหมือนนวดแป้งขนมปังหรือทำพิซซ่า ต่อประมาณ 5-7 นาที
3 หลังจากนวดเสร็จแล้ว ก้อทำให้เป็นแท่งยาวๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นจะได้ประมาณ 16 ชิ้นคะ
4 จากนั้นคลึงด้วยไม้นวดให้เป็นแผ่นกลมๆ แต่ของไม่ค่อยกลมเลย แต่เสียดายแป้งไม่
อยากตัดออกทิ้ง ถ้าใครอยากได้กลมๆ ก้อหาพิมพ์ที่เป็นกลมๆ มาตัดได้คะ
5 ลืมบอกว่า ควรโรยแป้งไว้ด้วยเวลาคลึงแผ่นเกี๊ยว จากนั้นก้อห่อไส้ได้เลย
อันนี้จะจับจีบได้เยอะมาก เพราะทำแผ่นใหญ่ไปคะ

จากนั้นเป็นขั้นตอนการทอด
1. ใช้กะทะรูปแบน ตั้งไฟสูงสุดหรือร้อนจัด ใส่น้ำมันสำหรับทอด
2. พอน้ำมันเริ่มร้อน หรือร้อนได้ที่ วางเกี๊ยวลงบนกะทะ ตามจำนวนที่จะทาน
(ส่วนที่เหลือ สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นะคะ เก็บไว้ได้นานประมาณ 1 เดือนคะ (จากที่เคยเก็บนะคะ)
3. จากนั้นรอให้ด้านล่างของเกี๊ยวสุก หรือลองหยิบขึ้นมา ดูว่ามีรอยออกเหลืองถึงเหลืองเข้ม
4. ใส่ น้ำเปล่าลงไปประมาณ 1/3 ของความสูงของเกี๊ยว (กรณีใส่เกี๊ยวเต็มกะทะ, ถ้าไม่เต็มกะทะ
ต้องกะปริมาณน้ำให้ดี เพื่อไม่ให้หลังจากเสร็จการทอดเกี๊ยวจะไม่แข็งไปหรือนิ่มไปคะ)
5. หลังจากนั้น ปิดกะทะด้านฝากะทะ หรืออุปกรณ์อะไรก้อได้คะ ทิ้งไว้ประมาณ 10-15นาที
จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลาง จากนั้นเป็นอันเสร็จสิ้นการทอด
ปล. ส่วนเกี๊ยวที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เวลานำออกมาทอด ต้องทำให้ตัวเกี๊ยวนิ่มก่อนนะคะ
โดยนำออกมาไว้ในช่องธรรมดาประมาณ 12hrs. คะ.