ลูกชิ้นกุ้งผักสายรุ้ง

ลูกชิ้นกุ้งผักสายรุ้ง <!--Recipe score -->
<!--Cooking Class --> <!--Recipe Description-->
<!--Recipe Ingredient--> <!--Ingredient name --> <!--Ingredient mixer--> ส่วนผสม
<table class="t_ms10" border="0" cellpadding="3" cellspacing="0"> <tbody><tr> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">กุ้งแชบ๊วย (ตัวเล็กหรือตัวขนาดกลาง ) ชั่งทั้งเปลือก </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">1 </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">กิโลกรัม </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">มันหมูแข็ง </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">100 </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">กรัม </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">ไข่ขาว </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">2 </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">ฟอง </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลัง </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">2 </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">ช้อนโต๊ะ </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">เหล้าเฉาชิง </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">2 </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">ช้อนชา </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">น้ำมันงา </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">1 </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">ช้อนชา </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">เกลือ </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">1 </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">ช้อนชา </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">พริกไทยป่นเล็กน้อย </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top"> </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top"> </td> </tr> </tbody></table>
<!--Ingredien method --> วิธีทำ

หักหัวกุ้งออก ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงไส้ดำออก ขยำกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล้างให้สะอาด แล้วขยำกับเกลืออีกครั้ง ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ ใช้ผ้าขาวบางซับน้ำให้แห้ง โดยปูผ้าออกวางเนื้อกุ้งแผ่ออก แล้วใช้ผ้าซับเบา ๆ ให้แห้ง วางกุ้งเรียงใส่จานใหญ่แช่ตู้เย็นไว้ในช่องแช่แข็งนาน 30 นาที หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กแช่ตู้เย็นไว้เหมือนกับกุ้ง

วิธีใช้เครื่องปั่น นำกุ้งและมันหมูใส่เครื่องปั่นใส่เกลือ ไข่ขาว ปั่นด้วยความเร็วสูงสุด 1 นาที หยุดเครื่องเติมแป้งมันสำปะหลัง เหล้าเฉาชิง น้ำมันงา และพริกไทยป่น เปิดเครื่องปั่นอีก 1 นาที เนื้อกุ้งจะละเอียดเป็นสีขาวเหมือนครีม ตักใส่ถาดและแช่ตู้เย็นในช่องแช่ธรรมดานาน 3 ชั่วโมง
วิธีใช้มือ สับกุ้งและมันหมูจนละเอียด ผสมรวมกันในชามใช้ช้อนไม้หรือไม้พายคนไปทางเดียวกัน ใส่เกลือ กวนต่อไปจนเหนียวใส่ไข่ขาวทีละฟอง คนไปทางเดียวกันจนเข้ากัน ใส่แป้ง น้ำมันงา เหล้า พริกไทย คนต่อไปจนเหนียว ใช้มือรวบกุ้งแล้วฟาดลงในชามผสมหลายๆ ครั้งจนกุ้งเหนียว แช่ตู้เย็นไว้ 3 ชั่วโมง

นำกุ้งออกมาจากตู้เย็น นวดสักครู่แล้วใช้มือบีบเป็นลูกกลมเหมือนลูกชิ้น นำไปนึ่งไฟอ่อนประมาณ 7 นาที แล้วนำไปทอดพอเหลือง
<!--Ingredien tip -->
<table bgcolor="#f54606" border="0" cellpadding="3" cellspacing="1" width="100%"> <tbody><tr> <td bgcolor="#ffffff"> กุ้งบดนี้ถ้าทำลูกชิ้นไม่หมดให้เก็บแช่ตู้เย็นไว้ทำอาหารประเภทอื่นๆ ได้ เช่น ทอดมันกุ้ง กุ้งใส่ไส้สาหร่ายแผ่นนึ่ง เป็นต้น </td> </tr> </tbody></table>
<!-- End Article Content --> <!-- added --> <table bgcolor="#ffffff" border="0" cellpadding="3" cellspacing="1" width="100%"> <tbody><tr align="left" valign="top"> <td class="t_content" align="left"> <!--Ingredient name --> -ผักสายรุ้ง

<!--Ingredient mixer--> ส่วนผสม
<table class="t_ms10" border="0" cellpadding="3" cellspacing="0"> <tbody><tr> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">เห็ดหอมแห้งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">1/4 </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">ถ้วย </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">เม็ดข้าวโพดต้มสุก </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">1/4 </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">ถ้วย </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">แครอทหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">1/4 </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">ถ้วย </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">เม็ดถั่วลันเตาลวก </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">1/4 </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">ถ้วย </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">เห็ดเข็มทองหั่นสั้น </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">1 </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">ห่อ </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">น้ำสต็อกประมาณ </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">2 </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">ถ้วย </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">2 </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">ช้อนโต๊ะ </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">ผสมน้ำเปล่า </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">3 </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">ช้อนโต๊ะ </td> </tr> <tr> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top">ซีอิ้วขาว เกลือ น้ำตาล พริกไทย ปรุงรสอย่างละเล็กน้อย </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top"> </td> <td style="border-bottom: 1px solid rgb(234, 234, 234);" valign="top"> </td> </tr> </tbody></table>
<!--Ingredien method --> วิธีทำ
ผัดผักทั้งหมดยกเว้นเห็ดเข็มทองกับน้ำมันเล็กน้อย ใส่น้ำสต็อกตั้งให้เดือด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือ น้ำตาล พริกไทย อย่างละเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ใส่แป้งมันสำปะหลังละลายน้ำพอเหนียว ใส่เห็ดเข็มทอง ตักราดลุกชิ้นกุ้งที่ทอดเตรียมไว้
<!--Ingredien tip --> </td> </tr> </tbody></table>