พายขนมหม้อแกง

ในห้อง 'เมนูอาหารและวิธีการทำอาหาร' ตั้งกระทู้โดย NoOTa, 22 มีนาคม 2006.

แท็ก: แก้ไข
  1. NoOTa

    NoOTa Super Moderator ทีมงาน ผู้ดูแลเว็บบอร์ด

    วันที่สมัครสมาชิก:
    14 มิถุนายน 2005
    โพสต์:
    20,125
    กระทู้เรื่องเด่น:
    349
    ค่าพลัง:
    +64,492
    <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=526 align=left border=0><TBODY><TR><TD align=left width=526 colSpan=3>พายขนมหม้อแกง
    </TD><TR><TD noWrap align=left width=426 colSpan=3>[​IMG]
    ขนมไทยเป็นขนมที่อร่อย แน่นอนถูกปากคนไทยเป็นส่วนใหญ่ แต่ด้วยลักษณะเฉพาะของขนมหวาน ทานมากทำให้อ้วน และเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานเมื่อคุณมีอายุมากขึ้น เพราะขนมไทยหวานมาก... นอกจากนี้ การทานกะทิมากๆ เป็นการเพิ่ม คอลเรสเตอรอล ซึ่งเป็นไขมันเลวเข้าสู่ร่างกายอีกด้วย

    เครื่องปรุง
    </TD><TD align=middle width=100></TD><TR><TD align=left width=326> ไข่ไก่
    </TD><TD align=middle width=100>
    1​
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> เนย
    </TD><TD align=middle width=100>
    1/3​
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> ถั่วดำนึ่งบดละเอียด
    </TD><TD align=middle width=100>
    1​
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> หัวหอมซอย
    </TD><TD align=middle width=100>
    1/4​
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> กะทิ
    </TD><TD align=middle width=100>
    1​
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> แป้งสาลีอเนกประสงค์
    </TD><TD align=middle width=100>
    1​
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> เกลือป่น
    </TD><TD align=middle width=100>
    1/4​
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
    </TD><TR><TD align=left width=326> น้ำเย็นจัด
    </TD><TD align=middle width=100>
    4​
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
    </TD><TR><TD align=left width=326> น้ำตาลปึก
    </TD><TD align=middle width=100>
    1​
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> น้ำมันพืช
    </TD><TD align=middle width=100>
    4​
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
    </TD><TR><TD align=left width=526 colSpan=3>
    วิธีทำ
    </TD><TR><TD vAlign=top colSpan=3>
    1. เคล้าแป้งกับเกลือให้เข้ากันดี ใส่เนยที่เย็นจัด โดยตัดเนยออกเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกเนยกับแป้งจนเนยมีขนาดเท่าเม็ดข้าวโพด พรมด้วยน้ำเย็นจัดให้แป้งพอจับตัวกับเนย ห่อด้วยแผ่นพลาสติก นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 15 นาที
    2. ปรุงไส้โดยผสม ไข่ กะทิ และน้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ถั่วดำบด คนต่อให้เข้ากันดี
    3. ใส่น้ำมันในกระทะให้น้ำมันพอร้อน ใส่หอมลงเจียวให้เหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
    4. ตักน้ำมันออกจากกระทะให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เทเครืองปรุงในข้อ 2 ลงในกระทะ คนเรื่อยๆ จนเริ่มข้น ตักใส่ชาม
    5. นำแป้งในข้อ 1 มาคลึงให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 1/8 นิ้ว กรุลงพิมพ์รูปเรือ ตักไส้หยอดพอเต็ม
    6. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮท์ จนแป้งสุกเหลือง นำออกจากเตา แกะออกจากพิมพ์ วางพักให้เย็นบนตะแกรง โรยหน้าด้วยหอมเจียว
    </TD><TR><TD align=left width=526 colSpan=3>
    เครื่องปรุงถั่วดำ
    </TD><TR><TD align=left width=326> ถั่วดำดิบ
    </TD><TD align=middle width=100>
    1​
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> กะทิ
    </TD><TD align=middle width=100>
    1​
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> น้ำต้มใบเตย
    </TD><TD align=middle width=100>
    1​
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> น้ำตาลทราย
    </TD><TD align=middle width=100>
    1 1/2​
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
    </TD><TR><TD align=left width=326> เกลือป่น
    </TD><TD align=middle width=100>
    1/8​
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
    </TD><TR><TD align=left width=326> น้ำสำหรับแช่ถั่ว
    </TD><TD align=middle width=100>
    4​
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=526 colSpan=3>
    วิธีปรุงถั่วดำ
    </TD><TR><TD vAlign=top colSpan=3>
    1. ล้างถั่วดำโดยซาวน้ำให้สะอาด ใส่กระชอนทิ้งให้สะเด็ดน้ำ เทลงชาม เติมน้ำ 4 ถ้วย แช่ไว้ค้างคืน
    2. นึ่งถั่วให้นิ่มสุกในรังถึงที่รองด้วยผ้าขาวบาง ยกลงพักให้เย็น
    3. บดถั่วให้ละเอียดด้วยเครื่องบดไฟฟ้า โดยแบ่งถั่วออกเป็น 2 ส่วน นำไปบดทีละส่วน บดโดยเติมกะทิ 1/2 ถ้วย หากถั่วยังแห้งให้เติมน้ำลงไปอีกเล็กน้อย ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือ
    4. นำส่วนผสมทั้งหมดขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง กวนจนส่วนผสมเริ่มแห้ง เติมน้ำตาลและเกลือ กวนต่อจนแห้ง แล้วล่อนออกจากกระทะ ตักขึ้นพักให้เย็น
    </TD><TR><TD align=left width=526 colSpan=3>หมายเหตุ สามารถใช้ ถั่วเขียว เผือก เม็ดบัว ที่ต้มสุกแล้วแทนถั่วดำได้
    </TD></TR></TBODY></TABLE>
     
    NoOTa, 22 มีนาคม 2006

    #1
  2. NoOTa

    NoOTa Super Moderator ทีมงาน ผู้ดูแลเว็บบอร์ด

    วันที่สมัครสมาชิก:
    14 มิถุนายน 2005
    โพสต์:
    20,125
    กระทู้เรื่องเด่น:
    349
    ค่าพลัง:
    +64,492
    <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=526 align=left border=0><TBODY><TR><TD align=left width=526 colSpan=3>พายอัลมอนด์น้ำตาลทรายแดง
    </TD><TR><TD align=left width=426 colSpan=3>[​IMG]

    พายสำรับนี้เหมาะกับเด็กๆ ค่ะ เพราะรสหวาน หอม นุ่ม ทานแล้วได้เคี้ยวถั่วลิสงบดดังกรึบๆ ได้ทั้งโปรตีน และวิตามินบี วิธีทำแป้งพายก็ไม่ยาก เพียงแต่ห้ามลืมตัวนวดแป้ง เพราะจะทำให้เมื่ออบออกมา แป้งจะค่อนข้างแข็ง เอาแค่ใช้มือตะล่อมๆ แล้วบีบเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ก็เพียงพอแล่ว...

    ส่วนผสมแป้งพาย
    </TD><TD align=middle width=100></TD><TR><TD align=left width=326> แป้งสาลีเอนกประสงค์ร่อนแล้ว
    </TD><TD align=middle width=100>2
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> เกลือป่น
    </TD><TD align=middle width=100>1/2
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
    </TD><TR><TD align=left width=326> มาการีน
    </TD><TD align=middle width=100>1/2
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> น้ำเย็นจัด
    </TD><TD align=middle width=100>2-3
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
    </TD><TR><TD align=left width=326>
    ส่วนผสมพาย
    </TD><TD align=middle width=100>
    </TD><TD align=middle width=100>
    </TD><TR><TD align=left width=326> ไข่ไก่ขนาดกลาง
    </TD><TD align=middle width=100>4
    </TD><TD align=middle width=100>ฟอง
    </TD><TR><TD align=left width=326> วานิลลา
    </TD><TD align=middle width=100>2
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
    </TD><TR><TD align=left width=326> น้ำตาลทรายแดง
    </TD><TD align=middle width=100>2
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> แป้งสาลีเอนกประสงค์
    </TD><TD align=middle width=100>1/2
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> เกลือป่น
    </TD><TD align=middle width=100>1/2
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
    </TD><TR><TD align=left width=326> ถั่วลิสงคั่วสับหยาบ
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> อัลมอนด์หั่นชิ้นบางๆ
    </TD><TD align=middle width=100>1/4
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=526 colSpan=3>
    วิธีทำ
    </TD><TR><TD vAlign=top colSpan=3>
    1. ร่อนแป้งกับเกลือรวมกันใส่ชามผสม ใส่มาการีนที่ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป ใช้ที่ตัดเนย (เบลนเดอร์) ค่อยๆ ตัดเนยให้เป็นชิ้นเล็กๆ จนมีขนาดเท่าเมล็ดถั่วเขียว และแป้งหุ้มเนยทั่วดี ใส่น้ำเย็นลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากัน (ห้ามนวด) หากเนื้อยังไม่เนียน ค่อยเติมแป้งอีก 1 ช้อนโต๊ะ ทำจนเนื้อแป้งเนียนทั่วกันดี และแป้งนุ่มกำลังดี ก็ไม่ต้องเติมน้ำต่อ (ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำจนหมด) ใส่ส่วนผสมในถุงพลาสติก แช่ตู้เย็นประมาณ 15 นาที
    2. คลึงส่วนผสมในข้อ 1 ด้วยไม้คลึงให้เป็นแผ่นกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 11 นิ้ว และหนาเสมอกันดี ยกแผ่นที่คลึงได้ ลงในถาดพายขนาด 9 นิ้วที่ทาไขมันแล้ว ค่อยๆ กดจากตรงกลางไล่ไปที่ขอบ พับขอบแป้งลงด้านล่าง เพื่อให้ขอบหนาขึ้น ใช้ส้อมจิ้มที่ถาดให้ทั่ว นำเข้าอบที่ความร้อน 425 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15 นาที นำออกมา พักไว้
    3. ทำส่วนผสมพาย โดยตีไข่ในชามผสมให้ขึ้นพอสมควร ใส่วานิลลา ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทรายแดงทีละน้อย จนหมด
    4. ผสมแป้งกับเกลือรวมกัน เทใส่ชามไข่ คนเบาๆ พอเข้ากัน ใส่ถั่วผสมพอเข้ากัน เทใส่แป้งพายที่อบแล้ว โรยหน้าด้วยอัลมอนด์ นำเข้าอบอีกครั้งที่อุณหภูมิ 250 องศาฟาเรนไฮต์ นาน 20 นาที ยกถาดออกมาวางบนตะแกรงพัก พออุ่นๆ ตัดแบ่งเป็น 8 ชิ้น ยกเสิร์ฟอุ่นๆ<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=526 align=left border=0><TBODY><TR><TD align=left width=526 colSpan=3>พายอัลมอนด์น้ำตาลทรายแดง
      </TD><TR><TD align=left width=426 colSpan=3>[​IMG]

      พายสำรับนี้เหมาะกับเด็กๆ ค่ะ เพราะรสหวาน หอม นุ่ม ทานแล้วได้เคี้ยวถั่วลิสงบดดังกรึบๆ ได้ทั้งโปรตีน และวิตามินบี วิธีทำแป้งพายก็ไม่ยาก เพียงแต่ห้ามลืมตัวนวดแป้ง เพราะจะทำให้เมื่ออบออกมา แป้งจะค่อนข้างแข็ง เอาแค่ใช้มือตะล่อมๆ แล้วบีบเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ก็เพียงพอแล่ว...

      ส่วนผสมแป้งพาย
      </TD><TD align=middle width=100></TD><TR><TD align=left width=326> แป้งสาลีเอนกประสงค์ร่อนแล้ว
      </TD><TD align=middle width=100>2
      </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
      </TD><TR><TD align=left width=326> เกลือป่น
      </TD><TD align=middle width=100>1/2
      </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
      </TD><TR><TD align=left width=326> มาการีน
      </TD><TD align=middle width=100>1/2
      </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
      </TD><TR><TD align=left width=326> น้ำเย็นจัด
      </TD><TD align=middle width=100>2-3
      </TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
      </TD><TR><TD align=left width=326>
      ส่วนผสมพาย
      </TD><TD align=middle width=100>
      </TD><TD align=middle width=100>
      </TD><TR><TD align=left width=326> ไข่ไก่ขนาดกลาง
      </TD><TD align=middle width=100>4
      </TD><TD align=middle width=100>ฟอง
      </TD><TR><TD align=left width=326> วานิลลา
      </TD><TD align=middle width=100>2
      </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
      </TD><TR><TD align=left width=326> น้ำตาลทรายแดง
      </TD><TD align=middle width=100>2
      </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
      </TD><TR><TD align=left width=326> แป้งสาลีเอนกประสงค์
      </TD><TD align=middle width=100>1/2
      </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
      </TD><TR><TD align=left width=326> เกลือป่น
      </TD><TD align=middle width=100>1/2
      </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
      </TD><TR><TD align=left width=326> ถั่วลิสงคั่วสับหยาบ
      </TD><TD align=middle width=100>1
      </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
      </TD><TR><TD align=left width=326> อัลมอนด์หั่นชิ้นบางๆ
      </TD><TD align=middle width=100>1/4
      </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
      </TD><TR><TD align=left width=526 colSpan=3>
      วิธีทำ
      </TD><TR><TD vAlign=top colSpan=3>
      1. ร่อนแป้งกับเกลือรวมกันใส่ชามผสม ใส่มาการีนที่ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป ใช้ที่ตัดเนย (เบลนเดอร์) ค่อยๆ ตัดเนยให้เป็นชิ้นเล็กๆ จนมีขนาดเท่าเมล็ดถั่วเขียว และแป้งหุ้มเนยทั่วดี ใส่น้ำเย็นลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากัน (ห้ามนวด) หากเนื้อยังไม่เนียน ค่อยเติมแป้งอีก 1 ช้อนโต๊ะ ทำจนเนื้อแป้งเนียนทั่วกันดี และแป้งนุ่มกำลังดี ก็ไม่ต้องเติมน้ำต่อ (ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำจนหมด) ใส่ส่วนผสมในถุงพลาสติก แช่ตู้เย็นประมาณ 15 นาที
      2. คลึงส่วนผสมในข้อ 1 ด้วยไม้คลึงให้เป็นแผ่นกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 11 นิ้ว และหนาเสมอกันดี ยกแผ่นที่คลึงได้ ลงในถาดพายขนาด 9 นิ้วที่ทาไขมันแล้ว ค่อยๆ กดจากตรงกลางไล่ไปที่ขอบ พับขอบแป้งลงด้านล่าง เพื่อให้ขอบหนาขึ้น ใช้ส้อมจิ้มที่ถาดให้ทั่ว นำเข้าอบที่ความร้อน 425 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15 นาที นำออกมา พักไว้
      3. ทำส่วนผสมพาย โดยตีไข่ในชามผสมให้ขึ้นพอสมควร ใส่วานิลลา ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทรายแดงทีละน้อย จนหมด
      4. ผสมแป้งกับเกลือรวมกัน เทใส่ชามไข่ คนเบาๆ พอเข้ากัน ใส่ถั่วผสมพอเข้ากัน เทใส่แป้งพายที่อบแล้ว โรยหน้าด้วยอัลมอนด์ นำเข้าอบอีกครั้งที่อุณหภูมิ 250 องศาฟาเรนไฮต์ นาน 20 นาที ยกถาดออกมาวางบนตะแกรงพัก พออุ่นๆ ตัดแบ่งเป็น 8 ชิ้น ยกเสิร์ฟอุ่นๆ
      <TR><TD vAlign=bottom colSpan=3>ขนาดรับประทาน 8 คน
      </TD></TR></TBODY></TABLE>
      <TABLE cellSpacing=20 cellPadding=0 width=701 align=left border=0><TBODY><TR><TD width=175></TD></TR></TBODY></TABLE>
    <TR><TD vAlign=bottom colSpan=3>ขนาดรับประทาน 8 คน
    </TD></TR></TBODY></TABLE>
    <TABLE cellSpacing=20 cellPadding=0 width=701 align=left border=0><TBODY><TR><TD width=175></TD></TR></TBODY></TABLE>
     
    NoOTa, 22 มีนาคม 2006

    #2
  3. NoOTa

    NoOTa Super Moderator ทีมงาน ผู้ดูแลเว็บบอร์ด

    วันที่สมัครสมาชิก:
    14 มิถุนายน 2005
    โพสต์:
    20,125
    กระทู้เรื่องเด่น:
    349
    ค่าพลัง:
    +64,492
    <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=526 align=left border=0><TBODY><TR><TD align=left width=526 colSpan=3>พายกรอบ
    </TD><TR><TD align=left width=426 colSpan=3>[​IMG]

    พายกรอบๆ หวานมันนิดๆ เด็กๆ ชอบกันมากค่ะ ทำทีละมากๆ แล้วเก็บใส่ขวดโหลไว้กินเล่น เป็นได้ทั้งอาหารว่าง และของหวาน ของหวานอย่างนี้ดีค่ะ เพราะไขมันไม่สูงมาก และน้ำตาลน้อย

    ส่วนผสมตัวแป้ง
    </TD><TD align=middle width=100></TD><TR><TD align=left width=326> แป้งสาลีเอนกประสงค์
    </TD><TD align=middle width=100>7
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> เนยสด หรือมาการีน
    </TD><TD align=middle width=100>1/2
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> เกลือป่น
    </TD><TD align=middle width=100>1
    </TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
    </TD><TR><TD align=left width=326> น้ำเย็นจัด
    </TD><TD align=middle width=100>1 1/4
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> ไข่ไก่
    </TD><TD align=middle width=100>1/2
    </TD><TD align=middle width=100>ฟอง
    </TD><TR><TD align=left width=326>
    ส่วนผสมเนย
    </TD><TD align=middle width=100>
    </TD><TD align=middle width=100>
    </TD><TR><TD align=left width=326> มาการีนเพสตี้
    </TD><TD align=middle width=100>2
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=326> แป้งเค้ก
    </TD><TD align=middle width=100>1/4
    </TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
    </TD><TR><TD align=left width=526 colSpan=3>
    วิธีทำ
    </TD><TR><TD vAlign=top colSpan=3>
    1. ร่อนแป้งสาลี แล้วผสมส่วนผสมตัวแป้งทุกอย่างเข้าด้วยกัน นวดพอเข้ากัน พักไว้ 20 นาที
    2. ผสมแป้งเค้กกับมาการีนเพสตี้ให้เข้ากัน แบ่งออกเป็น 4 ก้อนเท่าๆ กัน พักไว้ [​IMG]
    3. คลึงแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 22*40 ซ.ม. แบ่งแป้งตามยาวด้วยสายตาเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ทามาการีนเพสตี้ 1 ก้อน ลงบน 2/3 ส่วนของแผ่นแป้ง พับแป้ง 3 ทบ ให้ได้แป้ง 3 ชั้น โดยทบด้านที่ไม่ได้ทามาการีนเข้ามากลางแผ่นแป้งก่อน ตามด้วยอีกด้านที่ทามาการีน แล้วคลึงให้ได้ขนาดเท่าเดิม
    4. ทำอย่างนี้ซ้ำอีก 3 ครั้ง รวมเป็น 4 ครั้ง โดยครั้งสุดท้ายคลึงแป้งให้หนาประมาณ 1/2 ซ.ม. ทาหน้าด้วยไข่ขาว โรยน้ำตาลจนทั่ว แล้วตัดเป็นเส้นๆ บิดเป็นเกลียว
    5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 440 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 30 นาที
    <TR><TD vAlign=bottom colSpan=3>ที่มา มะลิลา.คอม
    </TD></TR></TBODY></TABLE>
    <TABLE cellSpacing=20 cellPadding=0 width=701 align=left border=0><TBODY><TR><TD width=175></TD></TR></TBODY></TABLE>
     
    NoOTa, 22 มีนาคม 2006

    #3

แชร์หน้านี้

Loading...