ผัดสะตอ

​

อาศัยว่าที่ทำงานของภริยาที่เคารพอยู่ไม่ห่างนัก ชนิดพอเดินไปกินข้าวกลางวันด้วยกันได้

และในห้องนั้นมีมือตำ มือยำ มือแกง มือผัด อยู่หลายคน

หลายเที่ยงจึงเปลี่ยนที่จากร้านข้างที่ทำงาน ขึ้นไปแปลงที่ทำงานเป็นโรงอาหาร(ชั่วคราว)

ได้บรรยากาศกว่ากันเยอะ

ในจำนวนสหายของภริยานั้น นอกจากน้องแอน"มือยำ" ซึ่งมีแม่ทำขนมเทียนอร่อยที่สุดในโลกแล้ว

ยังมี"คุณนายติ๋ว"ยอดนักตำ(น้ำพริก)ด้วย

น้ำพริกคุณนายนั้นขึ้นชื่อเรื่องแซ่บนักหนา เพราะว่าเป็นคนใต้ แม้จะไม่ถึงขนาดเคี้ยวพริกขี้หนูเล่นก็เกือบๆ ไป

แต่ละครกที่ตำมา กินแล้วน้ำหูน้ำตาไหล เหงื่อท่วมไปทั้งหน้า แต่ว่าหยุดไม่ได้

เพียงแต่ว่าวันนี้ไม่ได้มาเสนอเรื่องน้ำพริก

เพราะมื้อน้ำพริกล่าสุดนี้ นอกจากมีสะตอสดเป็นของแกล้มแล้ว ยังมีสะตอผัดกุ้งมาเสริมรส

จานนี้คุณนายติ๋วซื้อของเตรียมของแล้วส่งไปให้ร้านค้าในโรงอาหารผัดขึ้นมา ทั้งวงลงมติเป็นเสียงเดียวกันว่า ถ้าคุณนายผัดเองอร่อยกว่านี้อีกหลายเท่า

หัวข้อสนทนาเลยวนเวียนอยู่แต่เรื่องสะตอ

เริ่มต้นจากเรื่อง"กลิ่น"หลังอาหารกันก่อน

แต่ระหว่างพูดไป บ่นไป กลัวไป ก็เห็นตักกันตุ้ยๆ ไป

ไม่มีใครวางมือ

กลัวเสียเปรียบ(ฮา)

ตามประสาพวกที่กินแล้วยังเอาของเขามาขายได้ กินแล้วต้องถามสูตร

คุณนายติ๋วบอกว่านี่อาจจะไม่ใช่สูตร"สแตนดาร์ด"ทั่วไป เพราะจะคล้ายกะปิผัดสะตอมากกว่า <TABLE style="BORDER-RIGHT: #ffffff 1px dotted; BORDER-TOP: #ffffff 1px dotted; BORDER-LEFT: #ffffff 1px dotted; BORDER-BOTTOM: #ffffff 1px dotted" cellSpacing=5 cellPadding=1 width="20%" align=left border=2><TBODY><TR bgColor=#ffffe8><TD></TD></TR></TBODY></TABLE>

เริ่มต้นก็เอากระเทียม(นิดเดียว)เจียวน้ำมัน ใส่หมูก่อน ดูได้ที่แล้วแล้วใส่กุ้ง จากนั้นค่อยใส่สะตอที่ลวกแล้ว

กะปิ(ต้องของดีนะจ๊ะ)ละลายน้ำรอไว้ตามลงไป ผัดให้เข้าเนื้อแล้วใส่หอมใหญ่สับ ปรุงรสด้วยน้ำตาลน้ำปลาตามชอบ

ก่อนยกขึ้น เอามะนาวที่คั้นน้ำแล้วใส่ตามลงไป

อย่าบีบจากลูกที่ผ่าเป็นเสี้ยว เพราะลงมาทีละหยดโดนร้อนแล้วจะกลายเป็นขม

และอย่าลืม ลงมะนาวแล้วขึ้นเลย อย่าโอ้เอ้

ถ้าอยากเผ็ด บุบพริกขี้หนูลงไปตั้งแต่ตอนเจียวน้ำมัน อย่างนั้นพริกไหม้นิดๆ แต่จี๊ดจ๊าด

แต่ถ้าอยากเผ็ดน้อยลงมา ใส่ไปช่วงปรุงรสก็ได้

ถ้าไม่ใช่คอเหล็ก ทุบพอนะจ๊ะ อย่าโขลก

ส่วนที่สะตอต้องลวกนั้น คุณนายมีเคล็ดอยู่ว่ากลิ่นจะได้ไม่ฉุนนัก แต่อย่าลวกนานเอาแค่พอสะดุ้งน้ำ

ไม่นั้นสะตอจะเหี่ยว(ตอนฟังหนแรกหวาดเสียวนิดๆ ฮิฮิ)

มีเกร็ดสำหรับท่านที่ไม่ใช่คนใต้เอาไว้ด้วยว่า ถ้าจะกินแบบสด ให้เลือกสะตอข้าว ข้อสังเกตคือฝักเป็นเกลียวและเมล็ดเล็กกว่า หวานกว่านิดหน่อย และฉุนน้อยกว่า

ถ้าชอบฉุน ต้องนี่เลยสะตอดาน ดูที่ฝักตรงแบนไม่บิดเบี้ยว เมล็ดใหญ่กว่า เหมาะกับเอาไปผัด

สูตรนี้ผัดแล้วจะมีน้ำขลุกขลิก คลุกข้าวร้อนๆ

กินกันลืมตาย


ที่มา : ข่าวสด