ปั้นสิบนึ่ง

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=526 align=left border=0><TBODY><TR><TD align=left width=526 colSpan=3>ปั้นสิบนึ่ง
</TD><TR><TD align=left width=426 colSpan=3>
ขนมไทยเมนูนี้แม้ชื่อจะเป็นขนม แต่กลับอยู่ในหมวดของอาหารว่าง อาจเพราะ มีรสเค็ม และมีเนื้อสัตว์ประกอบ นอกจากนี้ คนไทยสมัยก่อน หากไม่ใช่อาหารที่รับประทานร่วมกับข้าว ก็จะเหมารวมเรียกเป็นขนมไปหมด...

เครื่องปรุงตัวแป้ง
</TD><TD align=middle width=100></TD><TR><TD align=left width=326> แป้งข้าวเจ้า
</TD><TD align=middle width=100>

2​

</TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
</TD><TR><TD align=left width=326> แป้งท้าวยายม่อม
</TD><TD align=middle width=100>

2​

</TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
</TD><TR><TD align=left width=326> แป้งมัน
</TD><TD align=middle width=100>

2​

</TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
</TD><TR><TD align=left width=326> แป้งมันสำหรับทำแป้งนวล
</TD><TD align=middle width=100>

​

</TD><TD align=middle width=100>
</TD><TR><TD align=left width=326> น้ำสะอาด
</TD><TD align=middle width=100>

2​

</TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
</TD><TR><TD align=left width=526 colSpan=3>
วิธีทำ
</TD><TR><TD vAlign=top colSpan=3>

1. ผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่น้ำนวดให้เข้ากัน ประมาณ 10 นาที (หรือนวดจนนุ่ม) ใส่น้ำที่เหลือ คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอน
2. นำส่วนผสมใส่กระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง กวนจนแป้งสุกรวมตัวกันเป็นก้อนกลม ยกลง ทิ้งไว้สักครู่ โรยแป้งนวล นวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่มและไม่ติดมือ
3. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก นำแป้งมาแผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ หรืออาจใช้วิธีคลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางด้วยไม้คลึงแป้ง แล้วใช้พิมพ์กดจะทำให้แป้งมีขนาดเท่ากัน
4. นำไส้ใส่ พับแป้งเข้าหากันเป็นรูปครึ่งวงกลม บีบริมให้สนิท ขลิบให้สวยงาม
5. ปูลังถึงด้วยใบตองที่ทาน้ำมันแล้ว เรียงขนมห่างกันพอสมควรจนเต็มลังถึง พรมน้ำเล็กน้อย นำไปนึ่งประมาณ 8 นาที เมื่อขนมสุก พรมด้วยน้ำมันให้ทั่ว
6. เสริฟพร้อมกับ ผักกาดหอม ผักชี พริกขึ้หนู กระเทียมเจียว

<TR><TD align=left width=526 colSpan=3>
เครื่องปรุงไส้ปลา
</TD><TR><TD align=left width=326> ปลาช่อนนึ่งสุก
</TD><TD align=middle width=100>

1​

</TD><TD align=middle width=100>กิโลกรัม
</TD><TR><TD align=left width=326> หอมแดงสับละเอียด
</TD><TD align=middle width=100>

1/2​

</TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
</TD><TR><TD align=left width=326> น้ำตาลทราย
</TD><TD align=middle width=100>

2​

</TD><TD align=middle width=100>ช้อนโต๊ะ
</TD><TR><TD align=left width=326> ข่าแก่ๆ โขกละเอียดบีบน้ำทิ้ง
</TD><TD align=middle width=100>

1/4​

</TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
</TD><TR><TD align=left width=326> เกลือป่น
</TD><TD align=middle width=100>

2​

</TD><TD align=middle width=100>ช้อนชา
</TD><TR><TD align=left width=326> น้ำมันพืช
</TD><TD align=middle width=100>

1/4​

</TD><TD align=middle width=100>ถ้วย
</TD><TR><TD align=left width=526 colSpan=3>
วิธีทำ
</TD><TR><TD vAlign=top colSpan=3>

1. ปลาช่อนนี่งสุก ลอกหนังออก นำไปโขลกให้เนื้อเป็นปุย
2. นำน้ำมันพืชใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่หอมแดงผัดจนสุก ใส่ข่า ปลา ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย ปรับแต่งรสชาติตามชอบ ผัดต่อจนแห้ง ยกลง พักไว้ให้เย็น
3. ปั้นเป็นก้อนๆ เพื่อง่ายต่อการห่อแป้ง

<TR><TD vAlign=bottom colSpan=3>หมายเหตุ: หากต้องการให้มีรสเผํด ให้ใส่พริกขึ้หนูแห้งโขลกละเอียด ผสมลงในไส้

ที่มา มะลิลา.คอม
</TD></TR></TBODY></TABLE>