*ปั้นสิบนึ่งไส้ปลา*

<TABLE style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: MS Sans Serif" cellSpacing=3 cellPadding=3 width=720 align=center border=0><TBODY><TR><TD align=middle></TD></TR><TR><TD><TABLE style="FONT-SIZE: 10pt; FONT-FAMILY: MS Sans Serif" cellSpacing=0 cellPadding=0 width=550 align=center border=0><TBODY><TR align=middle><TD colSpan=3 height=25></TD></TR><TR align=middle bgColor=#000066><TD height=25>เครื่องปรุง</TD><TD height=25>ปริมาตร / ขนาด</TD><TD height=25>น้ำหนัก (กรัม)</TD></TR><TR><TD height=25>ส่วนผสมตัวแป้ง</TD><TD align=middle height=25> </TD><TD align=middle height=25> </TD></TR><TR><TD height=25><DD>แป้งข้าวเจ้า</DD></TD><TD align=middle height=25>2 3/4 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>250</TD></TR><TR><TD height=25><DD>แป้งท้าวยายม่อม</DD></TD><TD align=middle height=25>1/3 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>46</TD></TR><TR><TD height=25><DD>แป้งมัน</DD></TD><TD align=middle height=25>1/2 ถ้วยตวง + 1 ช้อนโต๊ะ </TD><TD align=middle height=25>56</TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำ</DD></TD><TD align=middle height=25>2 3/4 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>650</TD></TR><TR><TD height=25><DD>แป้งมัน (ใช้เป็นแป้งนวดและทำนวล</DD></TD><TD align=middle height=25>5 1/4 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>37</TD></TR><TR><TD height=25><DD>ไม่ให้ติดมือเวลาปั้น)</DD></TD><TD align=middle height=25> </TD><TD align=middle height=25> </TD></TR><TR><TD height=25>ส่วนผสมของไส้</TD><TD align=middle height=25> </TD><TD align=middle height=25> </TD></TR><TR><TD height=25><DD>เนื้อปลาช่อนนานึ่ง (ยีให้ฟู)</DD></TD><TD align=middle height=25>2 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>252</TD></TR><TR><TD height=25><DD>พริกแห้ง</DD></TD><TD align=middle height=25>1 เม็ด</TD><TD align=middle height=25>1</TD></TR><TR><TD height=25><DD>พริกไทยเม็ด</DD></TD><TD align=middle height=25>15 เม็ด</TD><TD align=middle height=25>0.7</TD></TR><TR><TD height=25><DD>รากผักชี</DD></TD><TD align=middle height=25>4 ช้อนชา (7 ราก)</TD><TD align=middle height=25>9</TD></TR><TR><TD height=25><DD>กระเทียม</DD></TD><TD align=middle height=25>5 กลีบ</TD><TD align=middle height=25>8.4</TD></TR><TR><TD height=25><DD>หัวหอมแดงซอย</DD></TD><TD align=middle height=25>1/2 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>50</TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำตาลทราย</DD></TD><TD align=middle height=25>1/2 ถ้วยตวง</TD><TD align=middle height=25>80.7</TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำปลา</DD></TD><TD align=middle height=25>5 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>77.5</TD></TR><TR><TD height=25>ผักสด / เครื่องเคียง</TD><TD align=middle height=25> </TD><TD align=middle height=25> </TD></TR><TR><TD height=25><DD>ผักกาดหอม</DD></TD><TD align=middle height=25>66 ใบ</TD><TD align=middle height=25>320</TD></TR><TR><TD height=25><DD>ผักชี</DD></TD><TD align=middle height=25>88 ก้าน</TD><TD align=middle height=25>80</TD></TR><TR><TD height=25><DD>พริกขี้หนูสด</DD></TD><TD align=middle height=25>3 3/4 ช้อนโต๊ะ (110 เม็ด)</TD><TD align=middle height=25>12.8</TD></TR><TR><TD height=25><DD>กระเทียมเจียว </DD></TD><TD align=middle height=25>1/3 ถ้วยตวง + 1 ช้อนโต๊ะ</TD><TD align=middle height=25>32</TD></TR><TR><TD height=25><DD>กระเทียม </DD></TD><TD align=middle height=25> </TD><TD align=middle height=25>63.5</TD></TR><TR><TD height=25><DD>น้ำมันถั่วเหลือง </DD></TD><TD align=middle height=25> </TD><TD align=middle height=25>19.9</TD></TR><TR><TD height=25><DD> </DD></TD><TD align=middle height=25> </TD><TD align=middle height=25> </TD></TR><TR align=middle bgColor=#ffffcc><TD colSpan=3 height=25>ตำรับนี้รับประทานได้ประมาณ 16 คน</TD></TR><TR align=middle bgColor=#ffffcc><TD colSpan=3 height=25>แป้งปั้นสิบประมาณ 870 กรัม ไส้ปั้นสิบประมาณ 400 กรัม</TD></TR><TR align=middle bgColor=#ffffcc><TD colSpan=3 height=25>ปั้นสิบที่ได้ประมาณ 130 ตัว ผักสด / เครื่องเคียง ประมาณ 450 กรัม</TD></TR><TR align=middle bgColor=#ffffcc><TD colSpan=3 height=25>1 หน่วยบริโภค = 85 กรัม ประกอบด้วยปั้นสิบ (8 ตัว) 57 กรัม</TD></TR><TR align=middle bgColor=#ffffcc><TD colSpan=3 height=25>ผักสดและเครื่องเคียง 28 กรัม</TD></TR><TR align=middle><TD colSpan=3 height=25> </TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD style="PADDING-BOTTOM: 2px; BORDER-BOTTOM: #cc0000 1px solid"> วิธีทำไส้</TD></TR><TR><TD><DD> ล้างปลาขอดเกล็ดออก นำไปนึ่งให้สุกแกะเอาแต่เนื้อยีด้วยส้อมให้เนื้อปลาฟู
</DD></TD></TR><TR><TD><DD> โขลกรากผักชี พริกไทย พริกแห้ง กระเทียม ให้ละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันพอเหลืองใส่เนื้อปลา ผัดพอหอม ใส่หอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ผัดจนแห้ง พักไว้สำหรับปั้นเป็นไส้ก้อนละ 2 กรัม
</DD></TD></TR><TR><TD> </TD></TR><TR><TD style="PADDING-BOTTOM: 2px; BORDER-BOTTOM: #cc0000 1px solid"> วิธีทำตัวแป้ง</TD></TR><TR><TD><DD> นำแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าว แป้งมัน ผสมกันลงในกะทะทอง ใส่น้ำคนให้ละลายทั่วกัน
</DD></TD></TR><TR><TD><DD> ยกกะทะตั้งไฟอ่อนๆ กวนจนแป้งไม่ติดกะทะ ตักขึ้นใส่ภาชนะที่มีฝาปิด</DD></TD></TR><TR><TD><DD> นำขึ้นมานวดโดยใช้มือแตะแป้งมันบางๆ นวดในขณะที่ร้อนให้เนื้อแป้งเนียนไม่ติดมือ
</DD></TD></TR><TR><TD><DD> แบ่งแป้งเป็นก้อนละ 5 กรัม สำหรับทำตัว </DD></TD></TR><TR><TD> </TD></TR><TR><TD style="PADDING-BOTTOM: 2px; BORDER-BOTTOM: #cc0000 1px solid"> การห่อ</TD></TR><TR><TD><DD> นำก้อนแป้งมาปั้นให้กลมแล้วค่อยๆ แผ่ออกให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3.5 เซนติเมตร โดยให้ริมนอกของแป้งบางกว่าตรงกลาง
</DD></TD></TR><TR><TD><DD> ใส่ไส้ตรงกลางตัวแป้งพับครึ่งวงกลม ขลิบแบบกะหรี่พัฟ</DD></TD></TR><TR><TD> </TD></TR><TR><TD style="PADDING-BOTTOM: 2px; BORDER-BOTTOM: #cc0000 1px solid"> การนึ่ง</TD></TR><TR><TD><DD> ปูใบตองในรังถึง ทาน้ำมัน ตั้งน้ำให้เดือด วางปั้นสิบลงนึ่ง 15 นาที ยกลงทาด้วยกระเทียมเจียว จัดใส่จาน พร้อมผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู
</DD></TD></TR><TR><TD> </TD></TR><TR><TD style="PADDING-BOTTOM: 2px; BORDER-BOTTOM: #cc0000 1px solid"> หมายเหตุ</TD></TR><TR><TD><DD> แป้งบางใส
</DD></TD></TR><TR><TD><DD> ตัวสวย ขลิบละเอียด ตรงกลางนูนสวย</DD></TD></TR><TR><TD><DD> ขนาดตัวพอคำไม่เล็กหรือใหญ่เกินไป</DD></TD></TR><TR><TD><DD> ปลาที่ใช้นอกจากปลาช่อน อาจใช้ปลาน้ำดอกไม้แทนได้ </DD></TD></TR></TBODY></TABLE>

ที่มา :healthnet.in.th