ปลาตะเพียนไร้ก้าง เหลียงโก๋โภชนา

ปลาตะเพียนไร้ก้าง เหลียงโก๋โภชนา
http://www.dailynews.co.th/web/html/popup_news/Default.aspx?Columnid=49800&NewsType=2&Template=1



<TABLE style="WIDTH: 480px"><TBODY><TR><TD vAlign=top>คุณสุรชัย ตติยะเกียรติถาวร หรือ เฮียเหลียง มีฝีมือในการทำกล่องป้ายโฆษณา และเที่ยวชิมอาหารไปทั่ว จานไหนอร่อยเฮียเหลียงต้องกลับมาฝึกทำกินที่บ้านและเลี้ยงเพื่อน ๆ เมื่ออายุมากขึ้นงานโฆษณาน้อยลง เฮียเหลียงจึงเปิดร้าน เหลียงโก๋โภชนา ขายอาหารจีน

ร้านนี้มี 2-3 โต๊ะ ลูกค้าอยากกินอะไรต้องสั่งทำล่วงหน้า แล้วเฮียเหลียงจะลงมือทำอาหารจีนอร่อย ๆ ที่ไม่เหมือนใคร เช่น ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลากะพงทั้งตัว ขนมผักกาด ลิ้นหมู ปลาช่อนไร้ก้าง และ ปลาตะเพียนไร้ก้างห่อใบผักกาดดอง ที่มีวิธีทำดังนี้

เครื่องปรุง
1. ปลาตะเพียนตัวใหญ่ 4 ตัว
2. ผักชี 20 ต้น
3. กระเทียมไทย 5 หัว
4. ผักกาดดองเปรี้ยว 6 ต้น
5. พริกไทยเม็ดตรามือ 1 ขีด
6. พริกชี้ฟ้าแดง 4 เม็ด
7. กระดูกสันหลังหมู 1/2 กิโลกรัม
8. น้ำมันพืช 1 ลิตร

วิธีทำ

1. ควักไส้และไข่ปลาตะเพียนออกให้หมดแล้วล้างให้สะอาด จึงใช้ผ้าซับจนปลาแห้ง

2. นำปลาตะเพียนไปทอดในน้ำมันพืชร้อนปานกลางให้เกล็ดปลาพองกรอบ จึงพักไว้

3. ล้างผักกาดดองให้หมดเค็มแล้วฉีกเป็น ใบ ๆ สะเด็ดน้ำให้แห้ง จึงเอาไปห่อปลาตะเพียนทุกตัว ผักกาดดองที่เหลือเอาไว้รองก้นหม้อ

4. ใช้ผักชีทั้งต้น กระเทียม พริกไทยเม็ด พริกชี้ฟ้าแดง วางบนผักกาดดอง แล้วเอาปลาตะเพียนที่เตรียมไว้วางบนใบผักกาดดองก้นหม้อ

5. ต้มน้ำให้เดือดจัดแล้วเทใส่หม้อต้มปลาตะเพียนทันที ล้างกระดูกสันหลังหมูวางไว้ข้างบนปลาตะเพียน จึงยกขึ้นต้มไฟอ่อน ๆ นาน 2 วัน
ปลาตะเพียนต้มผักกาดดองเคี่ยวนาน 2 วัน จะทำให้เนื้อปลาตะเพียนนุ่มอร่อย กระดูกและก้างปลาตะเพียนจะนุ่มเคี้ยวเหมือนก้างปลากระป๋อง เวลากินปลาตะเพียนไร้ก้างเฮียเหลียงใช้ใบผักกาดดองห่อเนื้อปลา กินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็อร่อย

ร้านเหลียงโก๋โภชนา อยู่ในซอยพระราม 2 (48) ถนนพระราม 2 ขาเข้า ผ่านเซ็นทรัลพระราม 2 จนถึงศาลเจ้าแม่งูจงอาง เลี้ยวซ้ายเข้าไป 100 เมตร เลี้ยวขวาจะเห็นร้านเหลียงโก๋โภชนา เป็นร้านเล็ก ๆ แต่อาหารอร่อยทุกจาน โทร. 0-2898-4334, 08-1699-5210.

​

 

ด้วยความเคารพครับ
2 วันเลยเหรอ -*-
ขอบคุณครับ...