บ๊ะจ่างสูตรแต้จิ๋ว เจ๊แขกกระทุ่มแบน

บ๊ะจ่างสูตรแต้จิ๋ว เจ๊แขกกระทุ่มแบน
http://www.dailynews.co.th/web/html/popup_news/Default.aspx?Columnid=57686&NewsType=2&Template=1



ต้นเดือนหน้าก็จะถึงเทศกาลไหว้บ๊ะจ่าง ผมจึงไปหา คุณวรญา ครองลาภเจริญ เจ๊แขก ขอสูตรบ๊ะจ่างแต้จิ๋ว ที่อร่อยสุดยอดมาสอนให้ทำกินกัน

เครื่องปรุง บ๊ะจ่าง

1.ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม
2.กระเทียมเจียว 1 ทัพพี
3.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6.ไช้โป๊วสับหยาบ 1 ทัพพี
7.ถั่วลิสงล้างสะอาด 1 ทัพพี
8.ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 1 ทัพพี

วิธีทำ

นำข้าวเหนียวแช่น้ำ 1 ชั่วโมง จนเม็ดข้าวเหนียวนุ่มจึงรินน้ำออกให้หมด เติมน้ำมันพืชใส่กระทะพอน้ำมันร้อนเทข้าวเหนียวลงไปผัด ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไปผัดด้วย เมื่อข้าวเหนียวสุกให้ตักใส่หม้อพักไว้จนเย็น

เครื่องปรุง ไส้บ๊ะจ่าง

1.เผือกกวนปั้นเป็นก้อนกลมแล้วห่อด้วยเยื่อไขมันหมู
2.กุนเชียงหั่นเป็นชิ้นพอคำ
3.ไข่แดงเค็ม 1 ฟอง
4.เห็ดหอมแช่น้ำแล้วนำไปผัดน้ำมันให้สุกหอม 1 ดอก
5.แป๊ะก๊วย
6.เกาลัดแห้งแช่น้ำให้พองนุ่ม
7.หุ้งแห้งเนื้อหนาแช่น้ำให้นุ่มแล้วสะเด็ดน้ำจนแห้งสนิท
8.หมูเนื้อสันนอกหั่นเป็นก้อนพอคำแล้วผัดกับพริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล
9.ใบไผ่จีนเอามาแช่นำให้นุ่มแล้วเช็ดด้วยผ้าให้แห้งสนิท

วิธีทำ

ม้วนใบไผ่ให้เป็นกรวยแล้วตักข้าวเหนียวผัดใส่ลงไป 1/2 กรวย จึงหยิบเครื่องปรุงไส้ทั้งหมดใส่ลงไป ตักข้าวเหนียวอัดข้างบนจนมิดจึงห่อใบไผ่มัดด้วยเชือกแล้วนำไปต้มน้ำเดือดจนสุก จึงยกขึ้นมาผึ่งให้เย็นกินได้ทันที

เจ๊แขกขายบ๊ะจ่างในตลาดกระทุ่มแบน โทร.0-3447-2513, 08-1988-2489

วันเสาร์ 31 พ.ค. 51 ผมจะไปสอนทำ ข้าวหมกไก่ ซุปน่องไก่ ที่แม็คโคร สาขาหางดง เชียงใหม่ สมัครเรียนฟรี โทร.0-2531-8888

ขุนขยับ แม่มะลิ​

 

ขอบคุณครับ

ผมชอบทานบะจ่างมาก หุหุ
ทานจนรู้ว่า บะจ่างที่ดีไม่ได้อยู่ที่เครื่องเพียงอย่างเดียว
แต่อยู่ที่ตัวข้าวเหนียวอมน้ำมันไหม และนึ่งได้พอดีแค่ไหน


เดี๋ยวนี้บะจ่างทั่วไปไม่ค่อยใส่เผือกกวนกัน เข้าใจว่าใช้เวลากวนนาน มันเมื่อย หุหุ

 

ผมว่า ขอโม้หน่อยดีกว่า พอดีพอมีความรู้เรื่องนี้ หุหุ

เครื่องบะจ่างนั้นนอกจะต้องทำเป้นคือดึงรสชาดของเครื่องออกมานั้น
ต้องกะอุณหภูมิด้วย
เช่นการต้มแป๊ะก๋วย เห็ดหอม ต้องทำข้างนอกก่อนเพื่อให้รสอาหารตื่นตัว
จากนั้นจึงนำไปนึ่งกับบะจ่างอีกรอบ
ตรงนี้ถ้าทำไม่เป็นเครื่องจะเละ หรือแข็งไป
การเลือกเครื่องก็สำคัญ ไข่เค็มแดง ต้องกัดแล้วมีมันจริงๆ
แล้งการวางตำแหน่งเครื่องในบะจ่างก็สำคัญ
เพราะน้ำในเครื่องจะเป็นตัวปรุงรสอีกที

บะจ่างที่ดี น้ำมันต้องน้อย ข้าวต้องนุ่ม เผือกกวนได้หวาน