น้ำพริก-สะเดาหวาน เคล้าลมหนาวเขาค้อ

ไอหนาวยามนี้ ทำให้ไม้ผลไม้ดอกที่ชอบอากาศหนาว ที่เขาค้อ อำเภอหล่มเก่า จังหวัดเพชรบูรณ์ ผลิบานติดดอกออกผล ใครไปเที่ยวเขาค้อวันนี้ นอกจากจะได้ชื่นชมไม้ดอกเมืองหนาวอันสวยงามแล้ว ยังจะได้รับประทานพืชผักต่างๆ อย่างจุใจ

มะขามหวาน สะเดาหวาน ที่หล่มเก่ากำลังติดผล แตกช่อออกมาให้เห็นเต็มต้น มะขามหวานจะไปแก่ได้ที่ประมาณต้นเดือนมกราคม ส่วนสะเดาหวานจะมีไปจนถึงปลายธันวาคม ใครที่ชอบรับประทานสะเดาหวานไปช่วงนี้ถูกเวลา

​

ก่อนอื่นต้องบอกก่อนว่า สะเดาหวานที่นี่แตกต่างกับสะเดาที่รู้จักกัน ถึงแม้จะไม่หวานเหมือนชื่อ แต่ก็ไม่ขมเหมือนสะเดาทั่วไป สมัยก่อนชาวบ้านนำสะเดาหวานมากินกับน้ำพริกปลาร้า น้ำพริกตาแดง หรือน้ำพริกอื่นๆ แต่ปัจจุบันนิยมกินกับน้ำพริกสะเดาหวาน

วิธีทำน้ำพริกสะเดาหวาน วันนี้เจ้าของสูตรไม่ประสงค์ออกนาม แต่ยินดีจะบอกสูตรให้ เครื่องปรุงต่างๆ ก็มีไม่มาก ประกอบด้วยมันหมู น้ำตาลอ้อยปึก หอมแดง พริกชี้ฟ้า น้ำปลา

เริ่มจากนำมันหมูมาเคี่ยวให้ได้น้ำมัน พร้อมกับพักกากหมูหรือแคบหมูไว้ จากนั้นนำน้ำตาลอ้อยปึกมาหั่นพอประมาณใส่ลงไปในน้ำมันหมู เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย อาจใส่น้ำลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หวานเกินไป หรือเติมน้ำปลาให้ตัดรสหวาน ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว และพริกชี้ฟ้าทอดจนเหลืองกรอบ

ส่วนสะเดาถ้าจะให้อร่อยเหมาะ ควรเลือกช่อดอกที่ตูมๆ นำมาล้างน้ำให้สะอาด นำไปจุ่มน้ำร้อนแล้วยกขึ้นทานกับน้ำพริก

ต้องการจะรับประทานน้ำพริก-สะเดาหวาน ร้านอาหารทั้งใน อ.หล่มเก่า อ.หล่มสัก และตัวเมืองเพชรบูรณ์ มีขายเกือบทุกร้าน หรือจะซื้อติดไม้ติดมือเป็นของฝากก็มีขายในท้องตลาด

เที่ยวเขาค้อ นอนภูทับเบิก อ.หล่มเก่า หรือมาเที่ยวอุทยานแห่งชาติน้ำหนาว หาน้ำพริกสะเดาหวานมากินได้ เฉพาะช่วงปลายฝนต้นหนาวนี้เท่านั้น


ที่มา หนังสือพิมพ์ข่าวสด