ถั่ว งา เผือก มัน ฟักทอง ข้าวโพด 6 สหายสุขภาพ

ถั่วเมล็ดแห้ง พืชโปรตีนสูง

ถ้าพูดถึงถั่วเราคงจะนึกถึงถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วปากอ้า กันเป็นส่วนใหญ่ใช่ไหมคะ ทั้งที่ความจริงแล้วยังมีถั่วอีกมากมายหลายชนิดที่เรายังไม่ค่อนคุ้นชื่อกันมากนัก เช่น ถั่วกันเนลลินิ ถั่วบอร์ลอตติ ถั่วปินโต ถั่วไลมา เป็นต้น
ถั่วเป็นพืชที่มนุษย์รู้จักปลูกมาแต่ดึกดำบรรพ์ ฟอสซิลถั่วถูกค้นพบในทะเลสาบของหมู่บ้านชาวสวิสสำหรับถั่วที่มีโปรตีนสูงคือถั่วเมล็ดแห้ง สามารถแบ่งเป็น 2 ชนิดใหญ่ๆ คือ ชนิดที่มีโปรตีนสูงและไขมันสูงซึ่งจะสะสมพลังงานในรูปไขมัน จึงจัดเป็นพืชน้ำมัน ได้แก่ ถั่วเหลือง ถั่วลิสง ส่วนอีกชนิดมีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ สะสมพลังงานในรูปของคาร์โบไอเดรตได้แก่ ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วแดงหลวง ถั่วพุ่ม ถั่วลาย ถั่วปากอ้า เป็นต้น
ถั่วเมล็ดแห้งทุกชนิดใช้แทนเนื้อสัตว์ได้เพราะมีโปรตีนสูง โดยเฉพาะถั่วเหลือง แม้คุณภาพของโปรตีนจะด้อยกว่าในเนื้อสัตว์ ปลา และไข่ เนื่องจากถั่วเมล็ดแห้งไม่มีกรดแอมิโนที่จำเป็นบางชนิด แต่เมื่อกินถั่วเหล่านี้ร่วมกับธัญพืชโดยเฉพาะที่ขัดสีน้อย เช่นข้าวกล้องหรือกับเมล็ดพืชอื่น เช่น งา เมล็ดทานตะวัน และเมล็ดฟักทอง ซึ่งเป็นวิธีบริโภคของชาวมังสวิรัติทั่วไปอยู่แล้ว จะช่วยเสริมกรดแอมิโนให้ครบถ้วนสมบูรณ์ ทำให้ได้อาหารที่มีคุณภาพโปรตีนดีเท่าเทียมเนื้อสัตว์ นอกจากนั้นถั่วยังมีวิตามินและเกลือแร่ต่างๆ เช่น เหล็ก แมงกานีส โพแทสเซียม อีกด้วย

งา เนื้อคู่ของถั่ว

สำหรับงาจัดเป็นเมล็ดพืชที่ให้โปรตีนต่างจากถั่วเมล็ดแห้ง คือมีกรดแอมิโนที่ถั่วเมล็ดแห้งขาด ดังนั้นการบริโภคงาร่วมกับถั่วเมล็ดแห้งชนิดต่างๆจะทำให้ร่างกายได้รับโปรตีนที่มีคุณภาพสมบูรณ์และนำไปใช้ประโยชน์ได้อย่างเต็มที่
งามีไขมันประมาณ 50