ชามใหญ่ "ข้าวไก่อบเห็ดหอม"

เมื่อเค็กคิดถึงข้าวอบ เค็กจะคิดถึง "ข้าวไก่อบเห็ดหอม" เป็นอย่างแรกๆ เสมอ

เค็กว่าคงเป็นเพราะมันติดตาฝังใจอยู่ตั้งแต่สมัยเค็กเป็นเด็กแน่ๆ คือว่าที่หน้าบ้านที่เค็กเคยอยู่ในลอนดอนจะมีร้านอาหารจีนที่ขายติ่มซำอร่อยมาก

อยู่เจ้านึง ซึ่งเราจะชอบไปทานกันวันอาทิตย์ และทุกมื้อเราจะตบท้ายด้วยข้าวอบชามโตเสมอเลยค่ะ

เค็กเคยทำทานกันเองที่บ้านด้วย วิธีทำนั้นไม่ยากเย็นอะไร แต่ต้องหาภาชนะที่ใส่ข้าวได้ 1-2 ที่ เช่น หม้อดินที่ทนความร้อนหรือจะใช้หม้อที่เป็นโลหะก็ได้แต่ต้องมีฝาปิดมิดชิดเพราะว่าเราไม่ต้องการให้กลิ่นหอม...หอม...ของข้าวอบอันโอชะของเรานั้นลอยหายไปเวลาอบค่ะ เราต้องการเก็บความหอมไว้เมื่อถึงเวลาที่คุณเปิดฝาที่โต๊ะกลิ่นจะได้ลอยมาแตะจมูกคุณแรงๆ ค่ะ

นำไก่มาหั่นเป็นชิ้นพอคำหมักกับน้ำมันงา ซีอิ๊วขาวสัก 1 ช้อนชา แป้งมันหยิบมือนึง แล้วเค็กขอบอกต่อเคล็ดลับที่ได้มาจากเพื่อนนักเรียนชาวจีนด้วยอีกนิดก็คือ ซีอิ๊วขอให้เลือกใช้ซีอิ๊วจีนอย่างดีหาซื้อได้ที่เยาวราชหรือบางซูเปอร์ มาร์เก็ตที่เริ่มนำมาขายแล้ว จริงๆ แล้วภาษาอังกฤษจะเรียกว่า "dark soy sauce" แปลเป็นภาษาไทยก็คือ "ซีอิ๊วดำ"

อย่าเข้าใจกันผิดนะคะมันไม่ใช่ซีอิ๊วดำเหนียวๆ แบบที่คุณคิดเลยสักนิด ซีอิ๊วจีนที่ เค็กว่านี้จะไม่มีความหนืดแต่จะคล้ายซีอิ๊วขาวบ้านเรามาก ยกเว้นสีที่จะคล้ำกว่าแล้วก็มีความหอมที่แตกต่างเฉพาะตัว พอคุณใช้ปรุงอาหารแล้วจะติดใจเหมือนเค็กเพราะใช้แล้วอร่อยหอมรู้สึกว่าใส่อะไรก็อร่อยไปหมด

ทีนี้คุณก็หุงข้าวระหว่างรอหมักไก่ นำเห็ดหอมแห้งไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วแช่น้ำร้อนไว้ เราจะล้างเห็ดให้สะอาดก่อนก็เพราะว่าเค็กจะเอาน้ำแช่เห็ดไปทำเป็นซอสเพื่อรสชาติและความหอมของเห็ดจะได้อยู่ครบถ้วนในชามไม่หายไปไหน

ทีนี้ก็ถึงเวลาเตรียมของที่เหลือ ให้คุณเอาขิงแก่จากในตู้เย็นมาจัดการฝานสไลซ์ออกมา 1 แผ่นบางๆ นำแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะมาละลายกับน้ำสัก 4 ช้อนโต๊ะจนละลายดี เตรียมเครื่องปรุงซึ่งก็คือ น้ำมันหอย และซีอิ๊วจีนอย่างดี พร้อมทั้งกระทะและตะหลิว

พอข้าวของคุณสุกก็ให้คดใส่หม้อดินไว้แล้วก็เริ่มบรรเลงน้ำราดได้เลยค่ะ เอาขิงแก่ลงไปคั่วกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ จนเริ่มหอมให้ใส่ไก่ลงไปคั่วพอเริ่มสุกก็ใส่เห็ดหอม ตามด้วยน้ำซุป ถ้าขี้โกงนิดหน่อยก็สามารถใช้น้ำเห็ดที่คุณเก็บไว้ถ้วยหนึ่งผสมกับซุปก้อนนิดหน่อยก็ได้ค่ะ หากวันไหนคุณว่างๆ แล้วขยันๆ ก็ให้ต้มน้ำซุปไก่แล้วเก็บใส่ช่องแข็งไว้ก็ได้นะคะ เวลาจะใช้ก็สะดวกดี

ทีนี้ก็ปรุงรสด้วยซีอิ๊วจีน น้ำมันหอย ชิมรสให้เข้มไว้ก่อนนะคะ เพราะรสจะอ่อนลงเมื่อทานกับข้าว เอาแป้งมันละลายน้ำลงไปคนให้ซอสเหนียวแล้วราดลงบนข้าว ปิดฝาให้สนิท นำไปตั้งบนเตาเปิดไฟอ่อนสัก 15 นาทีก็จะได้ข้าวอบแบบแห้งหน่อยและหอมไฟกว่า หรือจะทำวิธีนึ่งก็คือนำไปนึ่งในซึ้งก็ได้ค่ะ วิธีนี้จะไม่มีปัญหาหม้อดินร้าวและทำให้ข้าวชุ่มฉ่ำด้วยค่ะ อยากรู้ว่าวิธีไหนอร่อยกว่ากันเห็นจะต้องพิสูจน์กันดูเองแล้วละค่ะ...

ที่มา