ขนมหม้อแกงลำไย เพชรปิ่นแก้ว จ.เชียงใหม่

<TABLE style="WIDTH: 480px"><TBODY><TR><TD vAlign=top><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=5 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle></TD></TR></TBODY></TABLE>
</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>
คุณชนิดา จันทิมา ทายาทเพชรปิ่นแก้ว จ.เพชรบุรี ทำทองหยอด ฝอยทอง ขนมชั้น เม็ดขนุน และขนมหม้อแกงใส่ลำไยสด ขายในแอร์พอร์ตพล่าซ่า เซ็นทรัลโรบินสัน เชียงใหม่แล้วใช้เวลาว่างไปเรียนทำอาหารกับผมที่ห้างแม็คโคร สาขาหางดง ผมจึงขอสูตร ขนมหม้อแกงลำไยสด จากคุณตุ๊กมาสอนให้ทำกินครับ

เครื่องปรุง

1.ไข่เป็ด 20 ฟอง, 2.น้ำตาลโตนด 750 กรัม, 3.น้ำตาลทรายขาว 250 กรัม, 4.แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม, 5.เผือกนึ่งสุก 550 กรัม, 6.น้ำหัวกะทิ 1,500 กรัม, 7.น้ำหางกะทิ 1,000 กรัม, 8.เนื้อลำไย 500 กรัม, 9.ใบเตย 5 ใบ

วิธีทำ

1.ตอกไข่เป็ดใส่หม้อ ใส่น้ำตาลโตนด น้ำตาลทรายขาว แป้งข้าวเจ้า แล้วใช้ใบเตยขยำจนเครื่องปรุงทั้งหมดเป็นน้ำเดียวกัน จึงกรองด้วยผ้าขาวบาง, 2.เอาเผือกนึ่งสุกและน้ำหัวกะทิไปบดรวมกันจนละเอียด แล้วเทน้ำหางกะทิใส่ลงไปกวนให้เข้ากัน, 3.บดเนื้อลำไยสดให้ละเอียดบีบน้ำออกให้แห้งหมาด ๆ แล้วนำไปผสมกับน้ำตาล ไข่ และเผือก น้ำกะทิ กวนให้เป็นเนื้อเดียวกัน, 4.ตักใส่ถ้วยหรือแม่พิมพ์แล้วนำไปอบในเตาด้วยความร้อน 180 องศา

จะได้ขนมหม้อแกงลำไยสดรสอร่อย ซึ่งมีขายที่ ร้านเพชรปิ่นแก้ว ภายในกาดฝรั่ง (หมู่บ้านที่มีฝรั่งอยู่กันมากที่ อ.หางดง) คุณตุ๊กทำข้าวหมกไก่ แกงกะหรี่เยาวราช บ๊ะกุ๊ดเต๋ปีนัง ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น และก๋วยเตี๋ยวปลา ที่ผมสอนให้ ขายคู่ขนมหวานด้วย แล้วยังมีถุงมือสมุนไพร (ในรูป) ที่คุณตุ๊กทำส่งขายเมืองนอก และมอบให้ผมไปอบมือแก้นิ้วล็อคด้วย ร้านเพชรปิ่นแก้ว โทร.08-6318-8633

เครื่องเทศก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นตรามือ และชุดยาจีนบ๊ะกุ๊ดเต๋ มีขายที่ร้านตี๋น้อย ตลาดต้นลำไย โทร.0-5323-3811 ร้านวัชรีพืชผล ร้านเจ๊ใหม่ ตลาดเมืองใหม่ โทร.0-5325-2692 ห้างตันตราภัณฑ์ และแม็คโครเชียงใหม่

ขุนขยับ แม่มะลิ
อีเมล chaisang_k@yahoo.co.th​

http://www.dailynews.co.th/web/html/popup_news/Default.aspx?ColumnId=59435&NewsType=2&Template=1​