ก๋วยจั๊บญวน

ก๋วยจั๊บญวน โดย... แม่สลิ่ม

ก๋วยจั๊บญวนหรือข้าวเปียกญวน เป็นเส้นคล้ายขนมจีนหรือสปาเก็ตตี้ ลักษณะน้ำใสข้น คล้ายก๋วยจั๊บหรือข้าวต้ม เพียงแต่เปลี่ยนจากข้าวเป้นเส้นข้าวเปียก

เครื่องปรุง

◊ เส้นข้าวเปียกแช่น้ำราวครึ่งชั่วโมง พอพองเทน้ำทิ้งปล่อยให้แห้งหมาด ๒๐๐ กรัม
◊ ซี่โครงหมูอ่อนล้างสะอาด สับเป็นชิ้นขนาดหัวแม่มือ ๓๐๐ กรัม
◊ เนื้อหมูสับละเอียด ๒๐๐ กรัม
◊ หมูยอผ่าแว่นหั่นเป็นเส้น ๒๐๐ กรัม
◊ หอมหัวใหญ่ซอยหยาบ ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ ต้นหอมซอย ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ หัวหอมแดงเจียวน้ำมัน ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ ซอสปรุงรส ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกไทยดำป่นให้เหยาะลงชามก่อนเสริฟพอประมาณ




วิธีทำ

◊ นำเนื้อหมูสับละเอียดหมักด้วยซอสปรุงรส เกลือป่น โขลกรากผักชีสักสองรากให้ละเอียด คลุกเคล้าไปด้วยก็ได้จะช่วยให้มีกลิ่นหอม เมื่อคลุกเข้ากันดีแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นราวครึ่งชั่วโมง แล้วออกมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดหัวแม่มือเสร็จแล้วพักไว้

◊ นำซี่โครงหมูอ่อนที่หั่นไว้ตั้งไฟแรง พอเดือดหรี่ไฟเหลือปานกลาง มีฟองช้อนออก ต้มไปเรื่อยๆ ราว ๑ ชั่วโมง ถ้าน้ำแห้งให้เติม จากนั้นเติมเกลือป่นและซอสปรุงรส จะได้ทั้งกระดูกซี่โครงและน้ำซุปเข้มข้น เติมน้ำผสมให้ได้ปริมาณมากขึ้นได้อีก ถ้าจืดเติมซอสปรุงรสและเกลือได้เล็กน้อย พยายามให้รสชาติคงที่

วิธีปรุง

◊ น้ำน้ำซุป ๒ ถ้วยตวงตั้งไฟจนเดือด ใส่เส้นข้าวเปียก (กะพอดี ๑ คน) ต้มพร้อมน้ำซุปจนเดือด เคี่ยวต่ออีก ๒-๓ นาที ตักซี่โครงหมู ๓-๔ ชิ้น เนื้อหมูหมักที่ปั้นไว้ ๓-๔ ชิ้น พร้อมหอมหัวใหญ่ซอยและหัวหอมแดงเจียว เหยาะพริกไทยป่นลงเสริฟ ถ้าต้องการรสแบบไทยจะเติมพริกบดดองน้ำส้มสายชู น้ำปลาหรือเกลือป่นหรือซอสปรุงรส พริกป่นก็ตามแบบแต่จะชอบ



เห็นสาวสวยเว็บนี้อยากทำให้คุณแม่ทานเลยไปก๊อบมาฝากค่ะ
จาก ครัวไกลบ้าน
http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=8020

 

ป้าบุษเคยทำให้ทานล่ะ ป้าเป็นคนชอบทำอาหารมากเลย แล้วทำอร่อยทุกอย่างเลย บางครั้งไปทานที่ภัตตาคารมาท่านก็เอามาทำให้ทานบางครั้งยังอร่อยกว่าด้วย เสียดายป้าตายไปแล้วอ่ะดิตอนนี้

 

อ่านบรรทัดแรกของคุณบุษ กะว่าจะชวนไปหาคุณป้ากันให้ท่านช่วยสอนทำอาหารและขอชิมฝีมือ

แต่พอมาอ่านบรรทัดที่สอง เฮ้อ...เสียดายจัง เฮ้อ...เสียดายจัง

 

เสียใจกับคุณป้า คุณบุษด้วยครับ
แต่ก็คิดว่า วิชากะทะเหล็ก คงตกทอดถึงหลานนะ
นิ้วจิ้มไปที่ไหน ที่นั่นอร่อยหมด หุ หุ

 

ชอบเหมือนกันค่ะ เมนูนี้อร่อยมากๆ

 

คุณนกเคยทานกวยจั๊บญวน...สูตรจังหวัดไหนอร่อยที่สุดคะ???