สูตรหมูทอดเชียงใหม่ ร้านป้าบุญศรี ตลาดวโรรส

<TABLE style="WIDTH: 480px"><TBODY><TR><TD vAlign=top><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=5 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle></TD></TR></TBODY></TABLE>

</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>

ช่วงที่ผมขึ้นไปสอนทำอาหารที่แม็คโคร สาขาหางดง ขากลับต้องแวะที่ ร้านแหนมป้าบุญศรี สั่งหมูทอด แหนมทอด น้ำพริกหนุ่ม ข้าวนึ่ง ใส่กล่องขึ้นเครื่องบินมาฝากคุณแม่ฟองที่กินไม่มีเบื่อ ผมจึงขอสูตรการทำ หมูทอดเชียงใหม่ จาก คุณนันทพร สุนทร หลานสาวป้าบุญศรี เอามาสอนให้ทำกินกัน​

เครื่องปรุง​

1.เนื้อสันนอกหมูติดกระดูก 1 กิโลกรัม, 2.รากผักชี 3 ราก, 3.กระเทียมไทย 3 หัว, 4.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ, 5.เม็ดผักชี 1/2 ช้อนโต๊ะ, 6.เม็ดยี่หร่า 1/2 ช้อนโต๊ะ, 7.น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนโต๊ะ, 8.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ, 9.ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ, 10.ผงหมักเนื้อนุ่มตราโชติธนโชติ 1 ช้อนโต๊ะ, 11.แป้งข้าวเจ้าตรามือ 2 ช้อนโต๊ะ, 12.แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ​

วิธีทำ​

1.คั่วเม็ดผักชี ยี่หร่า จนกรอบ แล้วบดเป็นผง บดรากผักชี กระเทียม ให้ละเอียดยิบ, 2.ใส่พริกไทยป่น น้ำตาลทราย เกลือป่น ผงหมักโชติธนโชติ แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ผงผักชี-ยี่หร่า รากผักชี-กระเทียมบด เติมน้ำสะอาด แล้วผสมให้เข้ากัน, 3.หั่นเนื้อหมูให้เป็นชิ้นหนา แล้วใช้ผ้าขนหนูซับน้ำให้แห้งสนิท จึงใส่ลงไปหมักกับเครื่องปรุงโดยเก็บไว้ในตู้เย็น 1 คืน, 4.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจัด แล้วเอาหมูลงทอดทันที พอหมูเริ่มสุกให้หรี่ไฟปานกลางทอดจนเหลืองกรอบน่ากิน​

ร้านแหนมป้าบุญศรี มีเจ้าเดียวในตลาดวโรรส ไม่มีสาขา โทร.08-1883-7177, 0-5323-4463 เป็นหมูทอดที่กัปตันและคนการบินไทยสั่งขึ้นเครื่องมากินที่กรุงเทพฯทุกวัน​

ผมจะเปิดสอนทำติ๋มซำ รุ่น 2 เรียนวันที่ 22-24 สิงหาคม 2551 สำหรับผู้ที่ต้องการเปิดร้านติ๋มซำสูตรภัตตาคารจีน ทั้งของนึ่งและทอด รับเพียง 20 คน โทร.08-6569-6039​

ขุนขยับ แม่มะลิ​

http://www.dailynews.co.th/web/html/popup_news/Default.aspx?ColumnId=59740&NewsType=2&Template=1​