หมูกรอบ(กรอบโดยไม่ต้องทอด)

ขอบคุณนะคะคุณเพชร ก็เราอยู่กะเจ๊กมายี่สิบปีเลี้ยว
ภาษามันเลยเอียงไปทางเจ๊กเห็นมะ
ขนาดพิมพ์ออกมายังออกเป็นจีนเลยเนียนค่ะเนียน
กระทู้เรากำลังจะรุ่งมาเจอคุณเพชรเลยล่มเลย
คราวหน้าจะระวังไม่ไปทางน้ำใสๆกลัวเจอฉมวกอ่ะ
อนุญาตให้ฮาได้อีกหนึ่งก๊ากกก
ขอบคุณอีกครั้งสำหรับภาษาไทยที่ถูกต้อง
ติได้ชมได้เราแบ่งปันกันนะคะ........

 

คนจีนในเมืองไทย เดี๋ยวนี้เป็นคนไทย เชื้อสายไทยกันไปหมดแล้ว ภาษาจีนของบรรพบุรุษก็ลืมกันไปหมดแล้ว ยังดีที่บ้านผมตอนนี้อาป๊า อาม้า ผมก็คุยกับลูกๆด้วยภาษาจีนแต้จิ๋ว แต่ลูกๆกลับตอบด้วยภาษาไทย ก็ยังดีที่ยังได้รับมรดกด้านการฟังมากับเขาบ้าง...

ไปทางน้ำไม่ใส ขุ่นๆ ระวังจะชนตอน๊า(ผมหมายถึง"ปังตอ"ครับ)....55555

ผมลองไป search คำว่า "การทำหมูกรอบ" เพื่อดูว่า ชาวบ้านทั่วไป เขามีวิธีการทำหมูกรอบกันยังไง ทำไมของคุณurai ay ถึงดูแล้ว ไม่มีน้ำมันที่ต้องใช้เลย ซึ่งหากพิจารณาแล้ว ในตัวหมูมีไขมันสะสมอยู่ค่อนข้างมาก โดยหลักการแทบจะไม่มีความจำเป็นที่จะต้องไปเพิ่มน้ำมันจากภายนอกเข้าไปอีก..

<TABLE class=tborder style="BORDER-BOTTOM-WIDTH: 0px" cellSpacing=0 cellPadding=3 width="100%" border=0><TBODY><TR class=titlebg><TD id=top_subject style="PADDING-LEFT: 6px" vAlign=center width="85%">หัวข้อ: การทำหมูกรอบ (อ่าน 11740 ครั้ง) </TD></TR></TBODY></TABLE><FORM id=quickModForm style="MARGIN: 0px" name=quickModForm accept-charset=UTF-8 onsubmit="return in_edit_mode == 1 ? modify_save('510650dd16b9dc1e8ef4df88196f72d8') : confirm('คุณแน่ใจหรือไม่?');" action=http://www.krunid.com/board/index.php?PHPSESSID=1225a58b3f9b2d9e32674c8612eaed29&action=quickmod2;topic=221.0 method=post><TABLE class=bordercolor cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD style="PADDING-RIGHT: 1px; PADDING-LEFT: 1px; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 1px"><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=3 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=windowbg><TABLE style="TABLE-LAYOUT: fixed" cellSpacing=0 cellPadding=5 width="100%"><TBODY><TR><TD style="OVERFLOW: hidden" vAlign=top width="16%" rowSpan=2>nopadol Administrator
Hero Member

กระทู้: 618









</TD><TD vAlign=top width="85%" height="100%"><TABLE width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center></TD><TD vAlign=center>การทำหมูกรอบ
« เมื่อ: 08 กรกฎาคม 2008, 04:44:34 PM »






</TD><TD style="FONT-SIZE: smaller" vAlign=bottom noWrap align=right height=20></TD></TR></TBODY></TABLE><HR class=hrcolor width="100%" SIZE=1>ส่วนผสม
1. เนื้อหมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
2. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. หมูสามชั้น ล้างให้สะอาด ขูดขนออก
2. ต้มในน้ำพอเดือด หรี่ไฟให้อ่อนต้มนาน ประมาณ 45 นาที ปิดฝา
3. นำขึ้นผึ่งไว้พอหมาด ๆ บั้งตรงที่มีเนื้อตามยาว กรีดมีดลึกพอสมควร ห่างกันประมาร 1 นิ้ว ตามยาวตลอดชิ้น
4. ส่วนหนังหมูใช้มีดบั้ง เป็นตารางสี่เหลี่ยม ขนมเปียกปูน หรือสี่เหลี่ยมตามถนัด อย่าให้ลึกลงไปถึงมันหมู
5. ใช้ส้มจิ้ม ๆ หนังให้ทั่วอีกที ใช้เกลือทาตามเนื้อหมูให้ทั่ว ส่วนหนังใช้น้ำส้มสายชู ทาให้ทั่ว
6. นำหมูไปตากแดดให้แห้ง แล้วนำมาทอด หรืออบให้พนักงานพองสักครู่แล้วนำไปทอด รับประทานกับน้ำจิ้ม






</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>การทำหมูกรอบ</TD></TR></TBODY></TABLE></FORM>

ผมลองแยกวิธีการทำหมูกรอบ ตามสูตรของคุณurai ay แล้ว เปรียบเทียบกับของคุณnopadol ก็เห็นความเหมือน(สีน้ำเงิน) และความต่าง(สีแดง) แต่จะว่าเหมือนคงไม่เหมือนกันทีเดียว อย่างเอาเกลือทาทั่ว แต่ของคุณurai ay เอาเกลือจำนวนมากหมกหนา 1 นิ้วเลย เพื่อดูดความชื้น แต่ของคุณ nopadol ไม่น่าจะใช้เพื่อดูดความชื้น แต่น่าจะหมายให้เกลือซึมลงไปในเนื้อหมูเล็กน้อย ตรงบริเวณที่ได้หั่นบั้งไว้ เพื่อจะได้ให้มีรสชาดออกเค็ม มัน นุ่ม กรอบ ไปในตัว แต่ไม่เข้าใจว่า เอาน้ำส้มสายชูไปทาทำไม หรือจะใช้ดับกลิ่นสาบหมูกัน?? อันนี้งง!!!

และที่แตกต่างกันของเขาคือ "อบให้พนักงานพอง..แล้วนำไปทอด" สงสัยว่า พนักงานจะที่อบ ต้องใช้หลายชุดสลับหมุนเวียนเปลี่ยนกันไปอบ ไปทอดแน่ๆ ก๊ากกกกก...

ของเขาตากแดด แต่ของคุณurai ay ตากในที่ล่ม เอ๊ย!! ที่ร่ม

อยากให้หลายๆคนมาอ่านสูตรของคุณurai ay กันมากๆ มากกว่า 11740 ครั้ง

 

เราไม่อ้างอิงนะ มันยาว ตอบแบบนี้ละกัน
อ่านเหมือนกันที่เค้าใช่น้ำส้มสายชูทา เห็นว่าเพื่อให้หนังหมูพองเราทอดทีไรก็พองทู๊กกกกทีตัวเรานะที่พอง......
ของคุณnopadal เค้าต้มนานมากเลยของเราแค่สิบนาที แล้วเวลาอบๆนานให้หมูสุกแล้วที่หมกเกลือหนาๆกันไหม้ก่อนหมูสุกด้วยประโยชน์มันซับซ้อนอ่ะตอนเอาเกลือออกแล้วเป็นช่วงที่อบให้หน้งหมูกรอบละ
"อบให้พนักงานพอง..แล้วนำไปทอด" อันนี้ยิ่งแตกต่างมาก พนักงานไม่ได้แอ้มของเราร๊อก ของเราน่าจะเรียกเอาไปผึ่งให้แห้งมากกว่านะ มันจะแห้งเฉพาะผิวด้านนอกด้านในความหวานของเนื้อหมูจะยังคงอยู่ถ้าตากแดดน้ำในหมูจะระเหยออกไปหมด
เรายังมี หมูทอดกระเทียมพริกไทย(ไม่ใช้น้ำมันสักหยด)สนใจปะละ....

 

ผมเข้าใจว่าคุณurai ay น่าจะพิมพ์ไปมาก แล้วกด send มันน่าจะหาย เลยรวบรัดตอบกระชับดี..

หมูทอดกระเทียมพริกไทยนี่น่าสนอีกแล้วครับ เข้าใจว่าน่าจะอยู่ที่เครื่องพริกไท ผมก็ชอบเมนูนี้มาก ไปตลาดทีไรต้องสั่งที่เขียงหมูว่า ขอหมูนุ่มๆชิ้นนึง สรุปก็ลืมถามเขาทุกครั้งว่า เป็นส่วนไหน ของเขา(ย่านอ่อนนุช)เขาจะเลาะมันหมูให้เกือบหมด แล้วก็นุ่มจริงๆ...

ส่วนรากผักชีนี่ ผมก็ซื้อเอาซัก 2-3 ขีด (รากผักชี ก.ก.ละ 70 บาท) และเครื่องปรุงอื่นๆ หมักกับหมู ก็อร่อยไปอีกแบบ แต่อยากทราบว่า หมูกระเทียมสูตรของคุณurai ay เป็นยังไง มีอะไรพิเศษต่างจากคนอื่นเขาหรือ อ้อ..ของผมจะแอบใส่ผงพะโล้ลงไปนิดหน่อย กันคนจับทางไม่ถูกว่า ใส่อะไรลงไปถึงได้อร่อยขนาดนี้ ผงพะโล้นี่ทำเองตามสูตรของร้านขายยาโบราณ(อาม๊าเป็นลูกสาวร้านขายยา เลยจดจำสูตรมาทำผงพะโล้ทั้งผสม ทั้งปั่น และบด ทานกันเอง พะโล้ที่อื่นเขาจะใส่รำข้าวเพื่อเพิ่มปริมาณให้ดูมาก และต้องใส่ทั้งซอง ของเราเพียงปลายเล็บ..หุ..หุ...) ปัญหาอยู่ที่การทอด มันติดกระทะ...ทั้งที่ใช้ไฟอ่อน..

 

ยกเทแบบนี้เลยหรือ หุ..หุ...ยกเทได้ แต่อย่ายกซดนะ...

 

วันนี้ผมไปซื้อหมู 3 ช้านนนน มาทำตามสูตรของคุณไร ครั้งแรกว่าจะลองเพียง 1-2 ขีด เห็นภาพเลยเปลี่ยนมา 1/2 ก.ก. แต่พออยู่หน้าเขียงเลยขอซื้อ 1 ก.ก. เพราะเหตุว่า เจ้าของเขียงหมูเขาบอกว่าวันนี้หมูตัวใหญ่ ลองนึกภาพเอานะครับ เขาไม่สามารถตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสให้ได้ ต้องตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเท่านั้น ผมก็กลัวว่า หากสั่ง 1/2 ก.ก. ชิ้นจะยิ่งยาวแบบเส้นก๋วยเตี๋ยว เมื่อนำมาห่อกระดาษฟรอยซ์อาจจะเป็นปัญหา ใส่เกลือก็ไม่ได้ ก็เลยสั่งเป็น 1 ก.ก. แทน เพื่อหวังให้มีพื้นที่เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสได้มากที่สุด แต่ก็ได้อย่างที่เห็น ก็ไม่น่าเกลียดมากนัก..

เมื่อเปิดถุงจะนำมาล้าง และขูดขนออก ก็พบว่า ขนหมูส่วนใหญ่จะถูกขูดทิ้งหมดแล้ว เหลือนิดหน่อยก็ใช้วิธีดึงเอา แต่ก็แอบขำๆว่า ชิ้นส่วนของหมูตัวนี้ เจ้าของเขียงหมูเขาตัดชิ้นนี้มาให้ ลองดูเอานะครับ..ผมว่าปีนี้น่าจะเป็นโชคลางเกี่ยวกับความอุดมสมบูรณ์นะ...

ระหว่างถอนขน+ถ่ายภาพ ก็ต้มน้ำรอให้เดือดเล็กน้อยด้วยไฟแรงไปก่อน จากนั้นก็ต้มหมูราว 8 นาที ยกขึ้นมาพักไว้รอให้อุ่นๆหน่อย ก็เอาส้อมจิ้มๆๆๆๆหนังหมู เอาให้ทั่ว เพราะเขาว่าไม่ทั่ว หนังจะไม่พอง...

ระหว่างจิ้มก็เห็นน้ำจากเนื้อหมูออกมาบางส่วน ผิวหมูก็ซึมไปด้วยน้ำมันที่ออกมา ก็เตรียมเครื่องปรุง มีน้ำตาล เกลือ ใช้เพียงอย่างละครึ่งช้อนโต๊ะ และไม่มีผง 5 รส ก็เลยใช้แป้งโกกิเพียงปลายช้อนชาผสมกับผงพะโล้สูตรของอาม๊าที่ผสมเครื่องเทศเองแบบเข้มข้น เพียงครึ่งช้อนโต๊ะ ผสมเครื่องปรุงให้เข้ากัน แล้วทาบนเนื้อหมูทั้งหน้า-หลัง และ 4 ด้านของชิ้นหมู...

จากนั้นผมก็หาที่แขวนหมู 3 ช้านนนน ก็ไม่มีเพราะไม่เคยคิดจะทำเป็นอาชีพมาก่อน เลยดัดแปลงใช้ไม้แขวนเสื้อมาเกี่ยวหมูตากในที่ร่ม (ไม้แขวนเสื้อให้นำมาล้างสะอาดก่อนใช้เป็นเครื่องมือในการประกอบการปรุงอาหารก่อนนะครับ) และตากบนราวตากผ้า เอาจานรองน้ำจากเครื่องปรุง และน้ำซุปในชิ้นหมูออกมา

เริ่มตากในที่ร่ม ประมาณ 9.00 น. คิดว่าช่วง บ่าย 3 โมงจะไปนำมาเข้าเตาอบที่ 230 องศาตามสูตร ก็เลย"แกะกล่อง"ใหม่ เตาอบเครื่องนี้เพิ่งได้มาใหม่ ตั้งใจว่า จะนำมาใช้อบตัวยาสมุนไพรเพื่อปรุงยาสมุนไพร งานนี้เลยนำมาใช้อบหมู 3 ช้านนนนกันก่อน..หุ..หุ..

เตรียมเกลือเอาไว้ก่อน เพราะต้องใช้หมกบนหนังหมูหนา 1 นิ้ว เลยซื้อมาทั้ง pax กะว่า หากอร่อยสงสัยจะมีนัดทำกันอีกครั้ง

เดี๋ยว 4 โมงเย็นวันนี้จะนำภาพหลังอบมาให้ชมกันครับว่า ทำได้เหมือนคุณไรทำหรือเปล่า งานนี้ต้องพิสูจน์ครับ...

มื้อเย็นวันนี้ ได้ทานหมู 3 ช้านนนนกับข้าวสวยร้อนๆแล้วละครับ<!-- google_ad_section_end -->

 

มีคนเปิดอ่านสักพันคนหมื่นคน แต่มีคนลองทำเพียงคนเดียวก็ปลื้มไม่เลิกแล้วละ
ถ่ายมาทำม๊ายยยย!!!!!

อันนี้ไงอึ่มเฮิ้งฝัน[five spicy power] ของเราอ่านออกเสียงงี้นะ

ต้องออกมาเป็นลูกคลื่นแน่เลยปรับระดับผิวให้เสมอด้วย ตอนอบผิวสูงๆต่ำๆก็พองไม่ทั่วเหมือนกัน

ใช้MINI OVEN ทำใจไว้เลยคุณเพชร เดี๋ยวเราไปค้นสูตรทำหมูอบให้นะ
เราเคยทำเค็กคุ๊กกี้ด้วยMINI OVEN มันเหลืองไม่ทั่วอ่ะ ลองดูละกัน

 

ถ่ายมาทำม๊ายยยย!!!!!
อุดมสมบูรณ์ ดีม๊ายๆๆๆ มาสังเกตเอาตอนจะขูดขนนั่นแหละ....หุ..หุ...

อันนี้ไงอึ่มเฮิ้งฝัน[five spicy power] ของเราอ่านออกเสียงงี้นะ
อ่อ..อันนี้หรือ ผง 5 รส มัน..คือผงพะโล๊ปรุงพิเศษ ท้ายที่สุดก็ยังมั่วได้ถูก...หุ..หุ...

ต้องออกมาเป็นลูกคลื่นแน่เลยปรับระดับผิวให้เสมอด้วย ตอนอบผิวสูงๆต่ำๆก็พองไม่ทั่วเหมือนกัน
ตอนที่เจ้าของเขียงหมู ตัดมาให้ เห็นเนื้อเปิดมาด้านหนึ่งก็กังวลใจเรื่องนี้อยู่ แต่พอต้มหมูเสร็จ ขนาดใช้หม้อเบอร์ใหม่แล้วนะ หมูมันขดกันเล็กน้อย ลืม นึกไปว่า น่าจะเอาตะเกียบกดไว้ซัก 5 นาทีก่อนเพื่อให้เนื้อมันตรงกัน พื้นหนังเลยไม่เรียบแบบที่เห็นกันครับ แล้วปกตินี่หากเกิดขึ้นในลักษณะนี้ คุณไร ปรับระดับยังไงให้เรียบเสมอกัน


ใช้MINI OVEN ทำใจไว้เลยคุณเพชร เดี๋ยวเราไปค้นสูตรทำหมูอบให้นะ เราเคยทำเค็กคุ๊กกี้ด้วยMINI OVEN มันเหลืองไม่ทั่วอ่ะ ลองดูละกัน
แล้วมันจะเป็นไรมะ ใช้เครื่องเล็กๆแบบนี้ มะช่าย มืออาชีพทำหมูกรอบ เครื่องมือเลย low tech. ไปนะ อันนี้เท่าที่แกะมาดู มันไม่มี เครื่องหมายองศาแบบละเอียด มีแต่low temp. med. temp. และ high temp. เราต้องใช้อันไหนถึงเทียบเท่า 230 องศา แล้วตอนเปิดเครื่องให้ร้อนก่อนนี่ควรเปิดระดับไหน low-med-high ..

และตอนเอาเกลือหมกใส่นี่ ใส่ด้านที่เป็นหนังหมูด้านเดียวใช่ไม๊ครับ แล้วตอนใส่ในตู้อบนี่ เอาด้านไหนอยู่บน ด้านไหนอยู่ล่างครับ

 

ขอถามเรื่องเตาอบค่ะใช้เตาอบแบบไหนค่ะที่เป็นแบบเตาอบที่ข้างบนสามหัวเตาแล้วข้างล่างเป็นเตาอบใช้ทำได้ไหมค่ะ

 

เตาอบ mini oven มีปุ่มความร้อน และเวลาที่ใช้อบ แบบนี้ ขอคำแนะนำหน่อยว่า จะปับไปที่ความร้อนระดับไหน low . med. หรือ high และ Timer มีแค่ 30 นาทีแบบนี้ จะต้องเริ่มหมุนใหม่อีก 20 นาทีใช่ไม๊ครับ

 

เตาอบของคุณOneHeartเยี่ยมเลยค่ะ ใช้ได้ค่ะ.........


ของเราใช้รุ่นนี้ใหญ่กว่าของคุณเพชรหน่อยเดียวยังอบได้เลย.....

 

ตอบคุณเพชรนะคะ
"แล้วปกตินี่หากเกิดขึ้นในลักษณะนี้ คุณไร ปรับระดับยังไงให้เรียบเสมอกัน"
เราจะไปซื้อหมูมาทำใหม่ อิออิิ ลองปาดเนื้อด้านล่างดูนะ ให้มันเอียงน้อยที่สุด
"และตอนเอาเกลือหมกใส่นี่ ใส่ด้านที่เป็นหนังหมูด้านเดียวใช่ไม๊ครับ แล้วตอนใส่ในตู้อบนี่ เอาด้านไหนอยู่บน ด้านไหนอยู่ล่างครับ "
ใส่ด้านหนังหมูด้านเดียวค่ะ อบก็เอาด้านหนังหมูขึ้นสิคะ จะไปคว่ำให้ลำบากทำไมละคุณเพชร
"แล้วมันจะเป็นไรมะ ใช้เครื่องเล็กๆแบบนี้ มะช่าย มืออาชีพทำหมูกรอบ เครื่องมือเลย low tech. ไปนะ อันนี้เท่าที่แกะมาดู มันไม่มี เครื่องหมายองศาแบบละเอียด มีแต่low temp. med. temp. และ high temp. เราต้องใช้อันไหนถึงเทียบเท่า 230 องศา แล้วตอนเปิดเครื่องให้ร้อนก่อนนี่ควรเปิดระดับไหน low-med-high .."
ใช้ได้ค่ะแต่ผลมันจะออกมาไม่ดีเท่าที่ควร เตาอบเราก็ใหญ่กว่าคุณเพชรนิดเดียว ตอนเปิดเครื่องให้ร้อนนี่สุดๆไปเลยค่ะแล้วค่อยมาลดเอาตอนจะอบ เราไปค้นระดับอุณหภูมิมาให้คุณเพชรเทียบเอานะ
Fahrenheit to Celsius and Gas Mark
<TABLE><TBODY><TR><TH>° Fahrenheit</TH><TH>° Celsius</TH><TH>Gas Mark</TH></TR><TR><TD>225</TD><TD>110</TD><TD>1/4</TD></TR><TR><TD>250</TD><TD>120</TD><TD>1/2</TD></TR><TR><TD>275</TD><TD>135</TD><TD>1</TD></TR><TR><TD>300</TD><TD>150</TD><TD>2</TD></TR><TR><TD>325</TD><TD>160</TD><TD>3</TD></TR><TR><TD>350</TD><TD>175</TD><TD>4</TD></TR><TR><TD>375</TD><TD>190</TD><TD>5</TD></TR><TR><TD>400</TD><TD>205</TD><TD>6</TD></TR><TR><TD>425</TD><TD>220</TD><TD>7</TD></TR><TR><TD>450</TD><TD>230</TD><TD>8</TD></TR><TR><TD>475</TD><TD>245</TD><TD>9</TD></TR><TR><TD>500</TD><TD>260</TD><TD>10</TD></TR></TBODY></TABLE><?if($fullpost==1){?>

<CENTER><TABLE border=0 width=728><TBODY><TR><TD style="BORDER-BOTTOM: 1px solid; BORDER-LEFT: 1px solid; BORDER-TOP: 1px solid; BORDER-RIGHT: 1px solid" bgColor=#e6f2ff height=50 width=728 align=middle>Degrees Fahrenheit</TD><TD style="BORDER-BOTTOM: 1px solid; BORDER-LEFT: 1px solid; BORDER-TOP: 1px solid; BORDER-RIGHT: 1px solid" bgColor=#e6f2ff height=50 width=728 align=middle>Degrees Celsius</TD><TD style="BORDER-BOTTOM: 1px solid; BORDER-LEFT: 1px solid; BORDER-TOP: 1px solid; BORDER-RIGHT: 1px solid" bgColor=#e6f2ff height=50 width=728 align=middle>Gas Mark</TD><TD style="BORDER-BOTTOM: 1px solid; BORDER-LEFT: 1px solid; BORDER-TOP: 1px solid; BORDER-RIGHT: 1px solid" bgColor=#e6f2ff height=50 width=728 align=middle>Description</TD></TR><TR><TD bgColor=#97c9ff height=40 width=728 align=middle>225</TD></CENTER><TD bgColor=#97c9ff height=40 width=728 align=middle>

110​

</TD>
<CENTER><CENTER><TD bgColor=#97c9ff height=40 width=728 align=middle>1/4
</TD><TD bgColor=#97c9ff height=40 width=728>Very slow
</TD></TR><TR><TD bgColor=#b7ddff height=40 vAlign=center width=728 align=middle>250</TD><TD bgColor=#b7ddff height=40 vAlign=center width=728 align=middle>120/130
</TD><TD bgColor=#b7ddff height=40 vAlign=center width=728 align=middle>1/2
</TD><TD bgColor=#b7ddff height=40 vAlign=center width=728>Very slow
</TD></TR><TR><TD bgColor=#c6e1ff height=40 vAlign=center width=728 align=middle>275</TD><TD bgColor=#c6e1ff height=40 vAlign=center width=728 align=middle>140
</TD><TD bgColor=#c6e1ff height=40 vAlign=center width=728 align=middle>1
</TD><TD bgColor=#c6e1ff height=40 vAlign=center width=728>Slow
</TD></TR><TR><TD bgColor=#d9ebff height=40 vAlign=center width=728 align=middle>300</TD><TD bgColor=#d9ebff height=40 vAlign=center width=728 align=middle>150
</TD><TD bgColor=#d9ebff height=40 vAlign=center width=728 align=middle>2
</TD><TD bgColor=#d9ebff height=40 vAlign=center width=728>Slow
</TD></TR><TR><TD bgColor=#ffeeee height=40 vAlign=center width=728 align=middle>325</TD><TD bgColor=#ffeeee height=40 vAlign=center width=728 align=middle>160/170
</TD><TD bgColor=#ffeeee height=40 vAlign=center width=728 align=middle>3
</TD><TD bgColor=#ffeeee height=40 vAlign=center width=728>Moderate
</TD></TR><TR><TD bgColor=#ffe6e6 height=40 vAlign=center width=728 align=middle>350</TD><TD bgColor=#ffe6e6 height=40 vAlign=center width=728 align=middle>180
</TD><TD bgColor=#ffe6e6 height=40 vAlign=center width=728 align=middle>4
</TD><TD bgColor=#ffe6e6 height=40 vAlign=center width=728>Moderate
</TD></TR><TR><TD bgColor=#ffd7d7 height=40 vAlign=center width=728 align=middle>375</TD><TD bgColor=#ffd7d7 height=40 vAlign=center width=728 align=middle>190
</TD><TD bgColor=#ffd7d7 height=40 vAlign=center width=728 align=middle>5
</TD><TD bgColor=#ffd7d7 height=40 vAlign=center width=728>Moderately hot
</TD></TR><TR><TD bgColor=#ffcaca height=40 vAlign=center width=728 align=middle>400</TD><TD bgColor=#ffcaca height=40 vAlign=center width=728 align=middle>200
</TD><TD bgColor=#ffcaca height=40 vAlign=center width=728 align=middle>6
</TD><TD bgColor=#ffcaca height=40 vAlign=center width=728>Moderately hot
</TD></TR><TR><TD bgColor=#ffbdbd height=40 vAlign=center width=728 align=middle>425</TD><TD bgColor=#ffbdbd height=40 vAlign=center width=728 align=middle>220
</TD><TD bgColor=#ffbdbd height=40 vAlign=center width=728 align=middle>7
</TD><TD bgColor=#ffbdbd height=40 vAlign=center width=728>Hot
</TD></TR><TR><TD bgColor=#ffb5b5 height=40 vAlign=center width=728 align=middle>450</TD><TD bgColor=#ffb5b5 height=40 vAlign=center width=728 align=middle>230
</TD><TD bgColor=#ffb5b5 height=40 vAlign=center width=728 align=middle>8
</TD><TD bgColor=#ffb5b5 height=40 vAlign=center width=728>Hot
</TD></TR><TR><TD bgColor=#ff9999 height=40 vAlign=center width=728 align=middle>475</TD><TD bgColor=#ff9999 height=40 vAlign=center width=728 align=middle>240
</TD><TD bgColor=#ff9999 height=40 vAlign=center width=728 align=middle>9
</TD><TD bgColor=#ff9999 height=40 vAlign=center width=728>Very hot
</TD></TR></CENTER></CENTER></TBODY></TABLE>

<!-- google_ad_section_end -->

 

ตารางนี้มีประโยชน์มากครับ จะเอาไว้เทียบกับการอบยาสมุนไพรด้วยเลย ที่กลัวคือจะไหม้เกรียมไปก่อน ใน manual ก็ไม่มีบอกไว้เช่นกัน คราวหน้าหากจะทำเป็นอาชีพ สงสัยต้องไปหาซื้อเตาอบคุณภาพดีๆมาซักเครื่อง...

สรุปคือน่าจะเทียบกับระดับ low ของMini Oven เท่านั้น แต่คงต้องปรับมาใช้เวลาเพียง 40 นาทีเท่านั้น แทนที่จะใช้ถึง 50 นาที กำลังรอกระดาษฟรอยซ์อยู่ครับ กระดาษฟรอยซ์เดิมน่าจะเสื่อมคุณภาพแล้ว รอซื้ออันใหม่ก่อน แต่หมูนี่ก็แห้งดีครับ นี่ผ่านมา 9 ช.ม.ครึ่งแล้ว ว่าแต่ตากที่ร่มนานๆ หมูมันจะแข็งไปหรือเปล่าครับ.

 

หากลองทำไป แล้วเกิดออกมาไม่ดี ครั้งต่อไปก็ค่อยปรับปัจจัยเสี่ยงที่ทำให้หมูกรอบไม่สวยไปด้วย นอกจากจะเน้นสุขภาพที่ไม่ใช้น้ำมันทอดแล้ว ยังต้องให้กรอบนอก นุ่มใน แล้วยังต้องสวยอีกต่างหาก อย่างหมูเป็นคลื่นไม่เสมอกันนี่ น่าจะเกิดจากภาชนะที่ใช้ต้มหมู ต้องมีขนาดที่พอจะรองรับหมูทั้งชิ้น โดยไม่ทำให้เนื้อหมูไม่ขดม้วนกัน เมื่อกึ่งสุกกึ่งดิบ มันจะ set ตัวตามโครงสร้างเมื่อตอนที่เราหย่อนหมูลงในหม้อ...เรียงได้เรียบ หมูที่ต้มที่ออกมาก็จะเรียบ...

ขอบคุณสาระดีๆนะครับ...

 

ไม่แข็งค่ะ เดี๋ยวคุณเพชรเอาไปอบมันจะนิ่มเอง ห่อให้แน่นนะคะ
พยายามอย่าให้มีช่องเกลือจะได้ไม่ตกลงไปด้านล่าง มันจะเค็มถ้าเกลือลงไปรวมกับน้ำมันมากเกิน ตอนอบครั้งแรกนี่ใช้เวลานานได้ แต่ตอนแกะเกลือออกแล้วนี่ต้องคอยระวังค่ะ

ใช้ไฟล่างบนนะคะ.......

น่านะ..ลองผิดลองถูกสักครั้งสองครั้งเก่งเองแระ............

 

อ้างอิง:
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=6 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=alt2 style="BORDER-RIGHT: 1px inset; BORDER-TOP: 1px inset; BORDER-LEFT: 1px inset; BORDER-BOTTOM: 1px inset">ข้อความดั้งเดิมโดยคุณ urai ay
ไม่แข็งค่ะ เดี๋ยวคุณเพชรเอาไปอบมันจะนิ่มเอง ห่อให้แน่นนะคะ
พยายามอย่าให้มีช่องเกลือจะได้ไม่ตกลงไปด้านล่าง มันจะเค็มถ้าเกลือลงไปรวมกับน้ำมันมากเกิน ตอนอบครั้งแรกนี่ใช้เวลานานได้ แต่ตอนแกะเกลือออกแล้วนี่ต้องคอยระวังค่ะ

ใช้ไฟล่างบนนะคะ.......

น่านะ..ลองผิดลองถูกสักครั้งสองครั้งเก่งเองแระ............

</TD></TR></TBODY></TABLE>
ผมกำลังอุ่นเตาอบอยู่ ใช้ไฟกลาง นาน 20 นาที เมื่อครบ 20 นาทีแล้วค่อยเอาหมูห่อฟรอยซ์หมกเกลือหนา 1 นิ้วใส่ตู้อบ +ตั้งไฟที่ระดับล่าง นาน 30 นาที+10นาที เท่านี้นะครับ..

 

<LEGEND>รูปขนาดเล็ก</LEGEND>

ต่อเลยครับ ได้หมูกรอบตามภาพ แบบลองผิดลองถูกครับ สงสัยงานจะเข้าครับ ผบ.ทบ.เธอชมเปาะอย่างนั้น ครั้งแรกนี้ขอ 5 เต็ม 10 ละกันครับ

 

เก่งมากเลยคุณเพชร (good)ครั้งแรกออกมาแบบนี้
เราละลุ้นมากเลย
ของเราทำออกมาครั้งแรกไหม้ ไม่สวยเหมือนของคุณเพชรอ่ะ
เป็นปลื้มมากมาย อยากจะให้ เต็ม10 สำหรับครั้งแรก
แต่เกรงใจ ผบ.ทบ.ให้เธอเป็นคนให้คะแนนแล้วกัน หุหุหุ

[MUSIC]http://palungjit.org/attachments/a.2513134/[/MUSIC]

"พรพรหม" kolopsky+urai ay

 

ขอบคุณคุณไรมากครับ สำหรับวิชาทำหมูกรอบ สูตรไม่ใช้นำมันทอด..

เช้าวันนี้ ผบ.ทบ.ผมเค้าได้ทานข้าวหมูกรอบก่อนไปทำงาน และยังขอไปเผื่อมื้อกลางวันอีกมื้อ เธอคงให้ตะแนนหมูกรอบผมไปแล้วเนอะคุณไร...หุ...หุ...

 

สุดยอดเลย ... ^^ เดี๋ยวไปซื้อเตาอบมาทำมั้งดีกว่า




.